花師奶的外公生前曾在魚市場工作，所以外公會常常拿賣剩的魚回家，可能這個原因，外婆對煮魚湯、蒸魚、煎魚、曬咸魚、醃魚乾、打魚蛋等功夫全無難度；而媽 媽亦因為外婆的關係，自小便傳承了外婆的手藝和心得，故在花師奶眼中，媽媽煮魚的技術也是頂呱呱的。就算一尾普通不過而且欠新鮮的紅衫魚，只要交給媽媽， 也能變成桌上佳餚！
其實，相信每位媽媽都會做蕃茄煎紅衫魚這道菜，無甚特別，但花師奶很回味小時候在娘家正做著功課之時，突然從廚房傳來一陣陣撲鼻的魚香，那股略帶焦脆的空 氣，配上蕃茄酸酸甜甜的醬汁，確實醒胃。不過，花師奶認為最厲害的是，媽媽煎的魚，魚肉永遠不會散，更不會燶，必定完完整整上碟，可謂色香味俱全的一道家常菜！
難易度（5＊為最高難度）：＊＊＊
時間：約半小時
食譜：
紅衫魚 1-2條
蕃茄 2-3個
薑絲 少許
蔥段 少許（花師奶家裡剛沒有蔥，故是次沒有加）
鹽 少許
糖 少許
生粉水 3湯匙
水 半碗
油 少許
1. 先把紅衫魚刮鱗洗淨瀝乾，最好用布或廚房紙吸去多餘水份，因為這樣才不會黐鑊，然後用少許鹽花拍上魚身略醃。
2. 蕃茄去蒂洗淨切件。
3. 把鑊燒紅下油，待鑊和油再次燒紅後才下紅衫魚，蓋上鑊蓋，直至魚煎至金黃色才把魚反轉至另一面。
4. 當魚煎熟後可先上碟。（如不怕煎散魚肉，可同時下蕃茄和水，煮成醬汁。）
5. 鑊不用洗，直接下蕃茄和水，煮成蕃茄醬汁，然後再下薑絲和蔥段一起兜煮。如想蕃茄更出味，可用鑊鏟壓扁蕃茄。
6. 把鹽、糖加入生粉水中拌勻，再下鑊埋芡。
7. 把蕃茄芡汁倒在煎好的紅衫魚上即成。
註：
1. 如紅衫魚新鮮，不建議跟此食譜煎煮，因為新鮮魚清蒸才能保留鮮甜味，煎則會奪走其香；相反若魚欠新鮮可用煎的方法來去其魚腥。
2. 如不想魚身黐鑊，煮散魚肉，鑊和油一定要燒得紅，不能心急，否則必敗無疑！
3. 另外，把魚下鑊後不能用鑊鏟亂動，一定要待魚的一面煎至金黃色才可將魚反轉，否則同樣必敗無疑！
4. 花師奶媽媽是煎魚高手，故媽媽會省卻步驟，直接把蕃茄和魚同煮，煮時同樣道理，不要亂動紅衫魚，只需在煮時一邊把蕃茄芡汁淋在魚身上便可。
時間：約半小時
食譜：
紅衫魚 1-2條
蕃茄 2-3個
薑絲 少許
蔥段 少許（花師奶家裡剛沒有蔥，故是次沒有加）
鹽 少許
糖 少許
生粉水 3湯匙
水 半碗
油 少許
1. 先把紅衫魚刮鱗洗淨瀝乾，最好用布或廚房紙吸去多餘水份，因為這樣才不會黐鑊，然後用少許鹽花拍上魚身略醃。
2. 蕃茄去蒂洗淨切件。
3. 把鑊燒紅下油，待鑊和油再次燒紅後才下紅衫魚，蓋上鑊蓋，直至魚煎至金黃色才把魚反轉至另一面。
4. 當魚煎熟後可先上碟。（如不怕煎散魚肉，可同時下蕃茄和水，煮成醬汁。）
5. 鑊不用洗，直接下蕃茄和水，煮成蕃茄醬汁，然後再下薑絲和蔥段一起兜煮。如想蕃茄更出味，可用鑊鏟壓扁蕃茄。
6. 把鹽、糖加入生粉水中拌勻，再下鑊埋芡。
7. 把蕃茄芡汁倒在煎好的紅衫魚上即成。
註：
1. 如紅衫魚新鮮，不建議跟此食譜煎煮，因為新鮮魚清蒸才能保留鮮甜味，煎則會奪走其香；相反若魚欠新鮮可用煎的方法來去其魚腥。
2. 如不想魚身黐鑊，煮散魚肉，鑊和油一定要燒得紅，不能心急，否則必敗無疑！
3. 另外，把魚下鑊後不能用鑊鏟亂動，一定要待魚的一面煎至金黃色才可將魚反轉，否則同樣必敗無疑！
4. 花師奶媽媽是煎魚高手，故媽媽會省卻步驟，直接把蕃茄和魚同煮，煮時同樣道理，不要亂動紅衫魚，只需在煮時一邊把蕃茄芡汁淋在魚身上便可。
如想與花師奶做個煮飯友仔，可前往
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