淮山薏米（或芡實）煲牛鰍魚湯

如若補身，並不一定要購買昂貴的藥材補品，除了之前向大家分享過的清燉瘦肉汁外，其實魚湯也是另一款營養價值很高的補身湯品，而且魚湯做法簡單，差不多每 位媽媽都懂得烹調。不過在眾多海魚中，說到要補血氣或調理身體，花師奶會首選牛鰍魚。雖然坊間有不少說法，手術過後，煲石崇魚湯是進補佳品，但石崇魚價錢 頗貴，貌似石九公，很易混淆，且石崇魚並不常有，可謂千金難求，故花師奶退而求其次，選擇了牛鰍魚這種即使在休漁期也較常見且價錢不算太貴的海魚來煲湯。

據網上資料及漁販所說，牛鰍魚性平，補脾益氣，開胃，可以使人氣旺而生血。另外牛鰍魚具有高蛋白、低脂肪的特點，它的膠質有養顏功效，適宜氣血不足之人食用。

難易度（5＊為最高難度）：＊＊
時間：約2小時
食譜：
牛鰍魚 1斤/1斤半
豬展 1條
淮山 6-8條
薏米／芡實 1/4碗
果皮 1塊
紅蘿蔔 1條（可按自己喜好而選擇其他蔬菜，或不加亦可）
節瓜 2個（可按自己喜好而選擇其他蔬菜，或不加亦可）
鹽 少許
水 10-12碗

1. 先把牛鰍魚起鱗洗淨，抹乾水然後煎香備用，
2. 豬展洗淨後汆水備用。
3. 淮山及薏米（或芡實）洗淨，而果皮則浸軟起瓤。
4. 紅蘿蔔及節瓜洗淨，去皮及切件。
5. 把水煲滾，然後把牛鰍魚、豬展、淮山、薏米（或芡實）及果皮放進水裡煲45分鐘，然後再把紅蘿蔔及節瓜放進湯內多煲1小時，最後下些鹽調味便可。

註：
1. 如不想魚身黐鑊，煮散魚肉，鑊和油一定要燒得紅，不能心急，而且把魚下鑊後不能用鑊鏟亂動，一定要待魚的一面煎至金黃色才可將魚反轉，否則必敗無疑！。
2. 淮山有生熟之分，一般在藥材店購買的淮山顏色雪白，因為普遍經硫磺浸泡，故想避免可選擇熟淮山，硫磺成分應較少。又或選擇新鮮淮山亦可。
3. 紅蘿蔔及節瓜能使湯水更鮮甜，不加亦可。
4. 湯水一般以淮山芡實的配搭較常見，但因花師奶家裡剛巧用畢芡實，故以薏米代替，功效相若，都是以健脾開胃為主。

如想與花師奶做個煮飯友仔，可前往

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