燒鵝髀湯米粉

花師奶在團費「8蚊雞」任摘任食龍眼團中訂購了一隻燒鵝，回到家中，當然立刻炮製牠，醫醫大家的燒鵝髀湯米粉

五臟廟。其實，燒鵝被送上旅遊巴的一刻，是熱騰騰的，且皮脆肉嫩，整輛旅遊巴都充滿鵝肉那份油香，每位團友都讚嘆不絕，直教人垂涎三尺，惟回港路途需時，燒鵝拿回家中，一定比即場烤焗出來的遜色，但縱使如此，花師奶只需把燒鵝稍微加熱，便美味不減！

如果各位朋友喜歡摸摸酒杯底，燒鵝配啤酒，確是好友談心飯聚的席上佳餚。可惜，花師奶不喝酒，而且旅遊完都十分疲累，簡單煮了個米粉，配上翻熱的燒鵝髀便是晚餐，但此簡單料理卻謂人間極品，味道儼如在著名燒鵝店吃到的燒鵝瀨一樣好吃！花師咬下燒鵝髀，肉厚甘香，肉汁豐富，肥美不膩，皮下的脂肪厚薄適中，不會夾著層層肥膏，而鵝肉味道不腥不羶，能食出是用農家新鮮鵝隻燒製而成。

結果，一隻四斤重的燒鵝，花師奶、花老爺和工人姐姐三人分了兩餐便吃光光。之後，我們這一家仍常常念念不忘那隻誘人燒鵝！

難易度（5＊為最高難度）：＊

時間：約30分鐘

食譜：

米粉 8餅（3人分量）

清雞湯1盒（500毫升）

水 1碗

清菜 少許

蔥 少許

1. 先把米粉煮開，然後過冷河。

2. 把清雞湯倒進煲內，加一碗清水煮滾後，再放入清菜煮熟，然後熄火及拿起清菜，以免發黃。

3. 把煮開的米粉放入碗中，再倒上剛煮好的清雞湯，上面放上翻熱的燒髀及青菜，加點蔥花便可。

註：

1.      燒鵝用焗爐翻熱較佳，那軟化的鵝皮可保持香脆，但為求方便，微波爐叮熱也無損質素。

2.      此做法與著名燒鵝店內的燒鵝瀨／河／米等味道相若，加上蔥花是整道菜的靈魂，能提升色、香、味的層次。

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印尼沙嗲雞串

花老爺喜歡煮食，故家裡早已買有焗爐、光波爐、雪糕機等煮食工具，但我們這一家只是個小康之家，斗室不大，唯有蓄之高閣。每天煮食，如非必要，都不想勞駕 它們，因為搬出搬入，又洗又抹，實在費時。不過，這並不代表煮不出各款美食，只要家裡有傳統的鑊，也可做出印尼燒烤串！

難易度（5＊為最高難度）：＊＊
時間：約半小時
食譜：
雞扒／雞柳 2-3塊
印尼沙嗲膏 1磚
熱水 半碗
鹽 半茶匙
糖 2茶匙
豉油 1茶匙
米酒 1平蓋
油 少許
竹簽 數枝

1. 先把印尼沙嗲膏用半碗熱水開溶成醬待用。
2. 然後把雞扒／雞柳洗淨，再去皮切粒。
3. 把雞粒用鹽、糖、豉油及米酒醃好。
4. 用竹簽把醃好的雞粒串好。
5. 把鑊燒紅下油，待鑊及油再次燒紅後下雞串慢火煎熟。
6. 等雞串差不多熟透時塗上沙嗲醬，再慢火略煎便可上碟。
7. 吃雞串時可蘸上剩餘的沙嗲醬。

註：
1. 印尼沙嗲膏在一般印尼店有售。花師奶知道有些朋友追求原創正宗，故會自己用沙嗲汁、花生、辣椒、椰汁等製作印尼沙嗲汁，但花師奶為了省時方便，沒有深究，只希望在下班後能滿足口腹之慾而已！
2. 印尼串燒還可配搭羊肉、牛肉、秋葵串，悉隨尊便。

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柚子蜜雞扒

花師奶很喜歡吃雞，特別是新鮮雞滑嫩的質感及其肉香，真的百吃不厭，但現在禽流感嚴重，不是殺雞就是雞價昂貴，故唯有轉吃冰鮮雞。不過，冰鮮雞的口 感及味道始終比不上新鮮雞，如果要學電視廣告用雞粉去醃，去除腥味，亦不太健康，故花師奶喜用柚子蜜來醃雞扒，這方法不但能蓋過雪雞的冷藏味，而且香氣清 新，味道醒胃，好吃非常！

難易度（5＊為最高難度）：＊
時間：約半小時
食譜：
雞扒 2-3塊
柚子蜜 3-4湯匙
鹽 半茶匙
豉油 1茶匙
米酒 1平蓋
油 少許

1. 先把雞扒洗淨，然後去皮切件。
2. 再用2湯匙的柚子蜜、鹽、豉油及米酒醃好雞扒。
3. 燒紅鑊下油，待油和鑊再次燒熱後下雞扒香煎。
4. 將雞扒煎煮至熟透後塗上剩餘的柚子蜜便可。

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蜜糖雞翼

雞翼，是每個小孩子喜歡的食物，特別是快餐店裡的炸雞翼和煎雞翼，小孩子都貪其香脆可口，但花師奶卻偏偏不愛那種油瀝味及炸得乾澀如柴頭的質感，反而只喜 歡吃家裡的蜜糖雞翼，因為這道菜有媽媽的味道。小時候，花師奶已覺得媽媽煮的菜最好吃，特別是這道菜，媽媽會為每一隻雞翼沾上甜甜的蜜糖，像BBQ中的雞 翼，但媽媽煮的雞翼不會燒焦，且香而不膩，咬下肉汁鮮嫩，還可以下兩碗大白飯！

難易度（5＊為最高難度）：＊＊
時間：約1小時
食譜：
急凍雞翼 10-12隻
鹽 半茶匙
糖 1茶匙
豉油 1茶匙
燒酒 1平蓋
蜜糖 少許（隨自己喜歡而增減份量）

1. 先把急凍雞翼解凍，洗淨後汆水，去除雪味，然後瀝乾。
2. 把雞翼用鹽、糖、豉油及燒酒調味，醃半小時。
3. 把鑊燒紅，放下雞翼煎煮。（如喜歡香口一點，可燒紅少許生油才下雞翼，但雞翼皮本身有油，且花師奶想健康一點，故省卻此步驟。）
4. 待雞翼半熟時再把雞翼反轉，煎煮另一邊。
5. 加少許水，蓋上鑊蓋，焗一分鐘至熟透
6. 熄火後才把雞翼塗上蜜糖，兜勻上碟。

註：
1. 若想知道雞翼是否熟透，可用鑊鏟尖插入雞翼，看看是否還有血水，如果還有血水滲出，可再多焗一分鐘。但有些朋友覺得用鑊鏟尖來測試雞翼是否熟透會破壞雞翼的賣相，但花師奶認為這只是家常菜，不需太挑剔，一切以方便、美味及健康為先便可！
2. 加蜜糖後不能再煎煮，因為蜜糖遇高溫後會變酸。
3. 如不想添加蜜糖，可配以其他果醬一樣好吃。有時參加婚宴後，新人會以果醬作回禮禮物，這些果醬份量不多，若不想浪費，最好便作下廚之用。

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台式沙薑手撕雞

我們這一家很喜歡到台灣旅行，因為這個小島天氣怡人、與香港相距很近，且夜市美食豐富，確實是一個令人放鬆休閒的好地方，故花老爺常常嚷著要坐飛機，去旅 行，吃均各式佳餚。雖然香港與台灣機程不遠，但總不能三五七天便到台灣吃喝玩樂，為了讓花老爺在香港也能一嚐台灣的地道滋味，花師奶惟有親手烹調花老爺在 夜市最愛吃的台式沙薑手撕雞。

難易度（5＊為最高難度）：＊＊
時間：約2個小時（連雪凍時間，否則約45分鐘便可）
食譜：
冰鮮雞 1隻／冰鮮雞髀 3隻
青瓜 2條
即食海蜇 1包
蒜蓉 半個至1個（隨自己喜歡而增減份量）
蔥 半碗至1碗（隨自己喜歡而增減份量）
沙薑粉 適量
鹽焗雞粉 少許
麻油 少許
胡椒粉 少許

1. 先把冰鮮雞／冰鮮雞髀蒸熟待涼，再拆肉去骨，把肉撕成絲。
2. 把青瓜切小段拍扁。
3. 把雞絲、青瓜及即海蜇倒進大碗內，再加入蒜蓉、蔥、沙薑粉、鹽焗雞粉、麻油及胡椒粉拌勻。
4. 把拌好的台式沙薑手撕雞雪凍便可食用。

註：
1. 除了青瓜、即食海蜇等配料外，還可添加自己喜歡的涼菜，如海帶、木耳、雞腎等。
2. 所有調味料可隨意加減，總之適合自己口味便可。
3. 由於此味涼拌菜有生蒜，故吃後蒜味可在口腔中持續兩三天，怎樣刷牙也刷不掉，如想闢除口氣，可喝些牛奶，蒜味便會消失。

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白切雞／家鄉醃鹹雞

要吃到新鮮味美的白切雞，有時候有錢，也未必買到一隻活生生的走地雞；就算買得到，也要花上百多元；如果只是得花師奶和花老爺的二人晚餐，便不化算了，故花師奶喜歡到超級市場購買冰鮮雞，用母親大人傳授的方法，炮製味道雖不及新鮮雞好吃的冰鮮雞，但也不失為一道「雞有雞味」的家常白切雞！

難易度（5＊為最高難度）：＊＊
時間：約30分鐘
食譜：
冰鮮雞 一隻
粗鹽 適量

1. 先把冰鮮雞去頭、頸、和腳，再把雞劏開兩半，容易蒸熟。（如要保留全雞，這步驟可略去，因為花師奶的鑊不大，若不把雞切開，就名副其實的「死雞撐鑊蓋」了，哈！）
2. 然後用粗鹽把雞裡裡外外洗擦一次，再用水洗淨，抹乾。（這步驟很重要，因為鹽可以洗去冰鮮雞的腥味及擦去雞裡的肥油。）
3. 把洗乾淨的雞平均抹上少許粗鹽，吊出雞的味道。
4. 用鑊煲滾熱水，水滾後才把雞放進鑊裡，清蒸十八分鐘，再切件便成。
5. 以上是白切雞的做法。如未能一次把雞吃完，可試試在吃剩的雞上灑少量鹽，撈勻，待第二日翻蒸後味道如鹽焗雞般鹹鹹香香，味道比白切雞更好吃，這就是家鄉醃鹹雞了。

註：
1. 花師奶為求方便，故喜歡用骨剪把蒸熟的雞剪去雞油，及剪件上碟，那就不用洗砧板及菜刀，也不怕斬雞時把雞骨油屑濺到各處。
2. 蒸好的白切雞流有雞汁，這些雞汁不要浪費，雖說是冰鮮雞，但其實都挺鮮味，可以倒到湯裡或煮菜，一起烹調。（不過，花師奶用前堅持一定要去油！）
3. 食譜中用鹽的份量看似頗多，但其實在蒸雞的過程中，鹽會溶在雞汁中，故再醃家鄉鹹雞時加鹽也不會覺得鹹。

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