清燉瘦肉汁（二）

昨天，花師奶把清燉瘦肉汁（一）的分享上載後，有很多不認識的網絡朋友都問候花師奶，故花師奶今天特意向各位朋友道謝，謝謝你們對花師奶的關心！現在，花師奶的身體已復原不少，但心靈仍需要些時間，但花師奶會努力，積極面對，畢竟有喜有悲才是精彩的人生！
現在花師奶再補上清燉瘦肉汁的第二種做法，此方法需要大碗及小碗各一個，做法如下：

做法二
難易度（5＊為最高難度）：＊
時間：約 1小時
食譜：
水展 1條，約40元／瘦肉 $40
鹽 少許（隨自己喜歡，可不加）

1. 先把瘦肉洗淨，不用汆水，然後切件。用刀脊把瘦肉略為剁爛，再用少許鹽調味。
2. 取一大碗，上面放上一個倒轉的小碗，把略為利爛的瘦肉放在大碗內的小碗邊。此做法不用加水。
3. 把整個大碗放入鑊裡，清燉1小時。清燉過後，肉汁會回流在小碗內，夾起肉渣及拿起小碗，所以瘦肉湯汁的精華便在碗中，味道清甜之極！

註：
1. 此做法能燉出純天然的肉汁，但有些朋友可能略嫌肉腥，如怕此味，可在肉中夾些薑片一起清燉，則可免除腥味。
2. 此做法的瘦肉汁份量比第一種方法少，約有半碗至大半碗左右，但卻原汁原味。

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清燉瘦肉汁（一）

花師奶在網絡裡沉寂了好一陣子，做什麼也提不起勁，原因是生命裡經歷了些變卦，身體做了個小手術。雖然在醫生眼裡，這根本是一個微不足道的小手術，但對於 花師奶來說，身心靈都受創，更甚的是心傷更比身傷。無論如何，事情已過去，日子總需過，即使這是小手術，也需做些菜餚湯羹補補身，故花師奶清燉了個瘦肉湯 汁來調理調理，雖然這不是什麼十全大補品，但醫院裡的護士也建議做完手術後，若要吃些正氣不燥的燉品，清燉瘦肉汁便是首選！

清燉瘦肉汁有兩種較普遍的做法，功效類同。先介紹第一種，此種方法需要燉盅一個，做法如下：

難易度（5＊為最高難度）：＊
時間：約 2小時
食譜：
豬展 1條／瘦肉 $20
杞子 少許
果皮 1塊
鹽 少許
凍開水 3-4碗

1. 先把豬展或瘦肉洗淨，然後汆水，再用少許鹽調味。
2. 杞子及果皮浸軟，果皮浸軟後把果瓤刮去。
3. 把豬展或瘦肉、杞子及果皮放入燉盅，加入凍開水至滿，然後把放好材料的燉盅放入大煲內，清燉2小時便可。

註：
1. 如想滋補些，可把豬肉改成烏雞，或加些花膠等蔘茸藥材。但凡添加蔘茸藥材，必須按照自己的體質而定，建議可先詢問中醫師。

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魚香茄子

花師奶的媽媽是長洲人，每逢媽媽到長洲祭祖，花師奶都會託媽媽買長洲特產──梅香鹹魚，可惜媽媽早前到長洲，發現我們一直惠顧近碼頭的兩間生曬鹹魚店已經 結業（還是搬遷？花師奶真的不知道。），變成連鎖零食店，實在唏噓可惜！雖然長洲其他小巷小店仍有這些特產賣，但眼見這個小島的慢慢轉變，真懷念那種純樸 漁鄉的風土人情。

現在，花師奶能吃到又便宜又有質素的梅香鹹魚的機會不多，所以媽媽在長洲買來的鹹魚特別珍貴，為了讓鹹魚充份發揮其梅香味，最好就是加入茄子煲裡煮，變成名副其實的魚香茄子煲。

難易度（5＊為最高難度）：＊＊＊
時間：約45分鐘
食譜：
茄子 2條
豬絞肉 約半斤
鹹魚 半條
薑蓉 少許
蒜蓉 少許
乾蔥蓉 少許
鹽 半茶匙
糖 2茶匙
豉油 1茶匙
生粉水 3湯匙
豆瓣醬／辣醬／麻辣醬／辣椒油 1湯匙（隨自己喜歡而增減份量）
水 半碗
油 少許

1. 先把茄子洗淨切段。
2. 把豬絞肉用鹽、糖及豉油醃好。
3. 把鹹魚洗淨，加薑蓉蒸熟，然後拆骨起肉，保留薑蓉。
4. 把鑊燒紅下油，待鑊和油再次燒紅後下蒜蓉及乾蔥蓉爆香。
5. 先下豬絞肉及鹹魚連薑蓉炒香，待豬絞肉半熟後下茄子兜炒。
6. 然後下水，把茄子煮至淋身，再加入豆瓣醬／辣醬／麻辣醬。
7. 最後用生粉水埋芡即成。

註：
1. 魚香茄子是四川菜，因有說切好的茄子段煮後形狀像魚，或有說一四川婦把燒魚用剩的配料來炒茄子，吃後有魚香，故名魚香茄子，實際的食譜是沒有鹹魚的，但花師奶認為加了鹹魚味道更好吃，更有魚香，大家不妨一試。
2. 如覺得把鹹魚拆肉起骨很麻煩，可嘗試在大型百貨超市選購鹹魚醬，味道亦算鹹香，但當然比不上原條鹹魚好吃！

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苦瓜炒腩排

花師奶小時候不喜歡吃苦瓜，因為覺得味苦；但當花師奶長大後，卻愛上這種充滿哲理的食物。苦瓜雖苦，但人生有些事比苦瓜更苦，既然花師奶都走得過，那苦瓜 的那種苦，算得上什麼？再者，苦瓜的苦帶甘，並非單純的苦，有了一定歷練的人生才能感受什麼是苦盡甘來，每口咀嚼，其實都藏有美好結局的盼望，故花師奶不 再討厭苦瓜，反而愛上它！
其實，若不論苦瓜背後的道理深意，清炒苦瓜、拌肉、煮湯都十分好吃，不要以為苦瓜那種苦甘味會令一道菜變苦，相反配以其他食材去煮能提升其甘香，特別用蒜頭豆豉爆炒就變得十分惹味，所以這道菜一出，花老爺會把所有苦瓜一件不漏地吃掉！

難易度（5＊為最高難度）：＊＊
時間：約半小時
食譜：
長苦瓜 2條
腩排 2條
蒜蓉 1茶匙
豆豉 1茶匙
鹽 半茶匙
糖 2茶匙
豉油 1茶匙
燒酒 1平蓋
油 少許

1. 先把苦瓜洗淨切件。
2. 把腩排汆水瀝乾，然後用鹽、糖、豉油和燒酒調味。
3. 把蒜蓉豆豉用刀柄一起盅爛。
4. 把鑊燒紅後下油，待鑊和油再次燒紅後下蒜蓉豆豉爆香。
5. 然後下腩排兜炒，炒至半熟後下苦瓜至熟透便可上碟。

註：
1. 街外食肆因省卻功夫，故不會把蒜頭豆豉盅爛，但在家中可多做此步，這樣蒜香豉香才夠出味。
2. 此道菜留待隔晚再吃會更入味，特別是苦瓜最好吃。
3. 花師奶的媽媽秘訣，切苦瓜要斜片切，這樣苦瓜才夠入味，但花師奶喜歡煮多點留待隔晚才吃，故切大件避免再次翻熱時煮糊。

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自家製燻蹄

早前，母親大人買了一隻急凍豬手給花師奶，但花師奶總嫌豬手皮厚肉膩，吃後滿口肥油，故一直把它擱 置在冰箱中。近日，花師奶參考其他網友意見，發現自家製燻蹄不但沒有肥膩感，而且皮脆肉爽，比在燒味店購買的還好吃，故花師奶趁在暑假較空閒時，於其他網 友的食譜上加以變化，終於消滅了這隻陳年豬手！　

難易度（5＊為最高難度）：＊＊＊＊＊
時間：約2天
食譜：
急凍豬手 一隻
滷水料 一小包
玫瑰露 少許（如沒有可以米酒代替，只取其酒香而已）
雞精 半粒
鹽 少許
薑蔥 適量

1. 先把急凍豬手用薑蔥汆水，闢除腥味。
2. 再把汆水後的豬手、滷水料及玫瑰露放入另一煲內，加水蓋過豬手。
3. 水滾後加入雞精及鹽調味，轉中火或小火繼續煲至45分鐘。
4. 熄火後把豬手浸在滷水汁中一晚，過程中可不時反轉豬手，讓豬手在滷水汁更入味。
5. 撈起已入味的豬手，去骨。（如豬手放入雪櫃浸了一晚會變硬，較難去骨，可再稍微加熱才動刀。）　
6. 用保鮮紙紮實無骨豬手，呈楕圓形，再放在雪櫃數小時或一晚。
7. 拿出雪凍的豬手，除去保鮮紙，切成薄片便可。

汁醬：
泰式辣醬 3湯匙
魚露 2湯匙
蒜蓉 適量
水 適量
糖 適量

1. 把汁醬調好，甜酸味適中便可。

註：
1. 這道菜工序繁複，只適宜在假期裡且有閒情時才烹煮。
2. 滷水料在雜貨店買便可，約5元一小包，內已包含八角、桂皮、五香料等。
3. 以上的汁醬是簡易版，如要論正宗手法，應以醋、芫茜、辣椒等調製，但花師奶不想為少許汁醬而大費周章，故便簡化了材料，但味道一樣好吃。

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