芒果韭菜花炒牛柳

花師奶媽媽的烹飪技術雖不是世界級水準，但她不會一成不變，有時她會加點創意，發揮出師奶級的小宇宙，製作出滿有創意的愛心料理，而把生果加入菜餚中烹調，就是她其中一項小秘技！

有時候，花師奶為了美觀，會以生果伴碟；有時為了增加湯水甜味，又不想加糖，會下生果同煮；有時為了快些消滅那多餘且味道欠佳的生果，會落鑊快炒。總之，花師奶媽媽會把飯後果，變身成菜餚「飯中果」，味道頓時清新醒胃。

很奇怪，那些淡而無味，或酸酸澀澀的生果，加熱及與其他配料同煮後，其甜味不減反更濃，就像今次食譜裡的芒果，本已不合時節，小吃一片已夠勉強，丟掉又覺 浪費，可謂「食之無味，棄之可惜」，於是花師奶就學習媽媽的廚房小智慧，與其他菜餚同煮同炒，結果整碟芒果韭菜花炒牛柳給花老爺全部吃光光！

難易度（5＊為最高難度）：＊
時間：約30分鐘
食譜：
水仙芒／蘋果芒 1個
冰鮮牛柳 1包（約3/4磅）
韭菜花 1束
蒜蓉 少許
鹽 半茶匙
糖 2茶匙
豉油 1茶匙
米酒 半蓋
油 少許

1. 先把芒果去皮切件，然後把韭菜花洗淨切段。
2. 把牛柳洗淨，用刀背輕刴，使其肉質鬆軟，再把牛柳切件，用鹽、糖、豉油及米酒醃味。
3. 把鑊燒紅後下油，待鑊和油再次燒紅後下蒜蓉爆香，下牛柳兜炒至5成熟。
4. 下韭菜花，繼續兜炒至全部材料差不多熟透，然後再下芒果，多炒至1分鐘便可熄火。

註：
1. 其實此道菜很隨意，花師奶見雪櫃有什麼材料便下廚，並無定法。如生果改成蘋果、草莓、菠蘿等亦可、韭菜花改成荷蘭豆、青瓜、西芹等也可，肉類則以豬柳、雞柳代替均可，故此道菜是清理雪櫃的佳餚！
2. 有朋友認為醃牛肉時不應加鹽，因鹽會令牛肉變靭，但花師奶試過問題不大，故沒有理會。

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香煎洋蔥牛肉餅

花師奶的媽媽不吃牛，但她知道花師奶和花爸是「牛魔王」，偶然也會購買新鮮牛肉給我們吃。每當她從廚房拿出做法簡單的洋蔥蒸牛肉餅時，那種洋蔥的甜味及牛 肉的酥香在空氣中瀰漫著，只用鼻嗅也可誘使花師奶的胃口大增，不消一刻整碟牛肉餅已一掃而空，甚至連汁也喝盡，一滴不漏！

長大後，百物騰貴，花師奶為了節省家用，已很久沒有購買新鮮牛肉，只好改吃其他較便宜的肉類；但花老爺和花師奶都愛吃牛，故唯有轉攻超級市場售賣的冰鮮牛 肉。不要以為冰鮮牛肉冷藏了一段時間，味道和肉汁一定較遜，若能烹調得宜，在洋蔥蒸牛肉餅上多加變化，煎成牛肉漢煲扒，餡料一樣夾著濃濃的肉汁，外脆內 軟，味道更勝快餐店！

難易度（5＊為最高難度）：＊＊＊
時間：約45分鐘
食譜：
冰鮮牛絞肉 一盒（約半磅）
洋蔥 1個（隨自己喜歡而增減份量）
鹽 半茶匙
糖 2茶匙
豉油 1茶匙
生粉 2茶匙
油 少許

1. 先把洋蔥洗淨切細粒。
2. 用鹽、糖、豉油及生粉醃好冰鮮牛絞肉。
3. 把洋蔥粒和已調好味的冰鮮牛絞肉拌勻。
4. 把拌好的肉料分成份量相若的小球，每球份量約一湯匙。
5. 用手把約一湯匙的肉料來回略撻幾次，然後用指頭把牛肉球輕壓，成牛肉餅。
6. 把鑊燒紅下油，待鑊和油再次燒紅後下牛肉餅，慢火煎至兩面金黃色便可。

註：
1. 同樣道理，如想吃洋蔥蒸牛肉餅，則省去4-6步驟，把拌好的肉料放在碟內蒸熟便可。
2. 如不喜歡洋蔥，可改成香茜牛肉餅或其他皆可。
3. 有朋友認為醃牛肉時不應加鹽，因鹽會令牛肉變靭，但花師奶試過問題不大，故沒有理會。

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