涼拌皮蛋豆腐

夏日炎炎，花老爺最喜歡吃涼拌菜，故有時出外到食肆吃飯，也會點叫一客佐飯，但這些涼拌菜一般份量不多，價錢也不算便宜，且做法簡單，不如就讓花師奶自己動手，那花老爺便可以在炎夏裡隨時吃到美味的涼拌小吃了！

難易度（5＊為最高難度）：＊
時間：約1小時（連雪凍時間，如在冬天選擇熱吃，則15分鐘便可）
食譜：
盒裝豆腐 一盒
皮蛋 一至兩隻
柴魚花 少許
紫菜碎 少許
蔥花 少許
日式醬油 少許

1. 先把盒裝豆腐放在碟上，蒸熱。
2. 再將皮蛋放在水中煮熟，然後去殼。
3. 把皮蛋切開八瓣，放在豆腐上。
4. 如果想吃到透心涼的豆腐皮蛋，可放在雪櫃雪凍。如在冬天，則可熱吃。
5. 吃前才按個人喜好，灑上適量的柴魚花、紫菜碎、蔥花及倒上日式醬油。

註：
1. 有些食肆或食譜為求方便，不會煮熟豆腐及皮蛋，但花師奶怕生吃會危害健康，故寧可做多重功夫，希望花老爺吃得健康。
2. 柴魚花、紫菜碎及日式醬油在吉X島12元店有售，如不想為少許佐料而特地購買，可省去。
3. 日式醬油可以蠔油代替，味道一樣不錯。

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蒜蓉蒸茄子

走進街市，茄子售價便宜，五元兩紮小茄子或五元兩大條茄子，花師奶又怎會抵受到如此吸引的誘惑？其實，茄子含有豐富的維生素、礦物質和碳水化合物，簡單清蒸，不但已色香味俱全，而且能保存瓜肉軟綿中帶點清脆的質感，不會煮化，故這道菜可謂集便宜、營養豐富、味美、容易烹煮等優點於一身，是下班後仍要下廚的最佳選擇！

難易度（5＊為最高難度）：＊
時間：約15分鐘
食譜：
茄子 兩大條／兩紮
蒜蓉 三湯匙（多少隨意，看看是否喜歡吃蒜蓉）
雞粉 少許
油 少許

1. 先把茄子洗淨切段。
2. 然後把茄子平放碟上，再在上面鋪放蒜蓉，灑上少許雞粉。
3. 重覆這個步驟，直至把全部茄子一層一層放進碟內。
4. 在茄上倒上少許（一圈）生油。
5. 用鑊煲滾熱水，水滾後才把茄子放進鑊裡，清蒸八至十分鐘便成。

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自家製燻蹄

早前，母親大人買了一隻急凍豬手給花師奶，但花師奶總嫌豬手皮厚肉膩，吃後滿口肥油，故一直把它擱 置在冰箱中。近日，花師奶參考其他網友意見，發現自家製燻蹄不但沒有肥膩感，而且皮脆肉爽，比在燒味店購買的還好吃，故花師奶趁在暑假較空閒時，於其他網 友的食譜上加以變化，終於消滅了這隻陳年豬手！　

難易度（5＊為最高難度）：＊＊＊＊＊
時間：約2天
食譜：
急凍豬手 一隻
滷水料 一小包
玫瑰露 少許（如沒有可以米酒代替，只取其酒香而已）
雞精 半粒
鹽 少許
薑蔥 適量

1. 先把急凍豬手用薑蔥汆水，闢除腥味。
2. 再把汆水後的豬手、滷水料及玫瑰露放入另一煲內，加水蓋過豬手。
3. 水滾後加入雞精及鹽調味，轉中火或小火繼續煲至45分鐘。
4. 熄火後把豬手浸在滷水汁中一晚，過程中可不時反轉豬手，讓豬手在滷水汁更入味。
5. 撈起已入味的豬手，去骨。（如豬手放入雪櫃浸了一晚會變硬，較難去骨，可再稍微加熱才動刀。）　
6. 用保鮮紙紮實無骨豬手，呈楕圓形，再放在雪櫃數小時或一晚。
7. 拿出雪凍的豬手，除去保鮮紙，切成薄片便可。

汁醬：
泰式辣醬 3湯匙
魚露 2湯匙
蒜蓉 適量
水 適量
糖 適量

1. 把汁醬調好，甜酸味適中便可。

註：
1. 這道菜工序繁複，只適宜在假期裡且有閒情時才烹煮。
2. 滷水料在雜貨店買便可，約5元一小包，內已包含八角、桂皮、五香料等。
3. 以上的汁醬是簡易版，如要論正宗手法，應以醋、芫茜、辣椒等調製，但花師奶不想為少許汁醬而大費周章，故便簡化了材料，但味道一樣好吃。

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蟹粉蒸蛋

近日，花師奶與母親大人閒逛馬鞍山的大型超市，發現來自新西蘭的羔蟹（不知是不是麵包蟹）大特價，不用120元便有兩隻，回家只需要蒸熱便可拆殼品嚐，於是我們便決定試試。果然，蟹殼內全是蟹羔，對於花老爺這個蟹痴來說，簡直眼睛發亮，但多吃容易三高，故花師奶便要求花老爺不要一天吃完，翌日把吃剩的羔蟹拆肉，為他烹調了這個蟹粉蒸蛋。

難易度（5＊為最高難度）：＊
時間：約15分鐘
食譜：
蟹粉 適量
雞蛋 三隻
凍開水 一碗
雞粉／鹽 少許

1. 先打散三隻雞蛋，再加上凍開水。
2. 把蟹粉弄散，加入蛋漿裡。
3. 最後加上雞粉／鹽調味。
4. 把蛋漿放入鑊內用中火蒸十分鐘。

註：如想水蛋表面蒸得平滑，可在蒸前於水蛋上蓋上錫紙，但因為花師奶貪方便，且表面皺皺也一樣好吃，故省去這個功夫。　

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白鰂魚蕃茄豆腐菜心湯

花師奶很喜歡吃魚，幾乎無魚不歡，特別是奶白色的魚湯，所以母親大人自花師奶年幼時便常常滾魚湯，鮮魚的海鮮甜味加上蔬菜的清甜味道，不單味美，而且營養豐富，特別是蛋白質，故花師奶就算工作多忙，也會約兩星期烹調一次，故這款湯水便成為了我們這一家的家常湯。

難易度（5＊為最高難度）：＊＊＊
時間：約1個半小時
食譜：
白鰂魚 1條
瘦肉 約15元（可加或不加，如有時魚價太貴，加點肉則味道更鮮）
蕃茄 4-5個
豆腐 1磚
菜心 半斤
薑 適量
鹽 少許
水 一大煲（約10-12碗）

1. 先開火煲水。
2. 將白鰂魚刮鱗，洗乾淨，抹乾。而薑則拍扁。
3. 燒紅鑊，煎香薑和白鰂魚，然後放進水裡。而瘦肉則氽水後同放進水裡。
4. 水滾後轉至中火或慢火，約滾45分鐘後湯會變成奶白色。
5. 熄火後用篩撈起魚骨隔渣。
6. 再次開火，燒滾無骨的魚湯，放入蕃茄、豆腐和菜心，加鹽調味便可。

註：
1. 魚湯中的魚不一定要白鰂魚，可看看街市有什麼合時的鮮魚，如紅衫、木棉、馬頭、紅壇、梳籮等均可，以咸水魚滾出來的湯水比淡水魚更鮮甜。
2. 蔬菜方面亦然，可添加自己喜歡的食材，如甘筍、薯仔、節瓜等皆可。

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芝麻醬拌秋葵

自從花老爺到日本旅行，吃過秋葵後，就愛上了這種食物，其實說穿了，是花老爺懷念日本旅行時的快樂時光。雖然我們不能常常到日本旅遊，但花師奶會努力煮點日式小吃，讓花老爺回味日本的難忘記憶吧！

難易度（5＊為最高難度）：＊
時間：15分鐘
食譜：
秋葵 一包
鹽 少許
芝麻醬 適量

1. 用鹽水浸洗秋葵，去除表面的細毛及髒垢，去蒂備用。
2. 燒開熱水，加點鹽，灼熟秋葵。
3. 撈起已熟的秋葵，去水待乾，倒上芝麻醬便可。
4. 如想吃涼拌秋葵，可把灼熟的秋葵浸在冰水中，再去水待乾，倒上芝麻醬便可。

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芒果布丁

花師奶和花老爺很喜歡吃芒果布丁，但正統芒果布丁的做法繁複，且需用到生雞蛋，實有點不放心。幸好，感謝肥媽節目《食平DD》介紹了個既簡單方便，又便宜的做法，於是便在盛夏裡製作了這個老少咸宜的甜品！

難易度（5＊為最高難度）：＊
時間（連放雪櫃凝固）：約3小時
食譜：
芒果味啫哩粉 兩盒
熱水 兩碗（約500ml）
花奶 一罐（約400ml）
芒果肉 按自己喜好添加

1. 用兩碗熱水開溶兩盒芒果味啫哩粉，待涼。
2. 把花奶與放涼的啫哩水攪至均勻，成布丁溶液。
3. 在杯中放入適當的芒果肉，再倒入布丁溶液。
4. 放進雪櫃凝固便可。

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Jxxxx cookies

內地有朋友結婚，想親手做點小心意送上祝福，於是便決定自家焗製香港品牌Jxxxx cookies作他們的回禮小禮物，包括牛油味和咖啡味，共300塊，即150小包，希望吃了曲奇的朋友及賓客會幸福美滿，稱心和樂！

難易度（5＊為最高難度）：＊＊＊＊
時間（如焗製一盤）：30-45分鐘
食譜：
金罐牛油 100g （不能以普通牛油代替，這是Jxxxx cookies的靈魂）
低筋麵粉 75g（如想紋路更清晰，可以把1/3低筋麵粉改為高筋麵粉）
粟粉 25g
糖霜 25g
雲尼拿香油 少許

1. 牛油放軟後加入糖霜，用電動打蛋器打至奶白色。
2. 篩入麵粉和粟粉，攪成麵團，再加入雲尼拿香油。
3. 如想更換口味，可把雲呢拿香油轉成其他味粉，如咖啡粉、可可粉等
3. 麵團放入唧袋，唧出花花形狀。
4. 預熱光波爐或焗爐後，放入曲奇焗，再立刻調教爐火升至200度，可使曲奇迅速定形，然後待曲奇表面轉至金黃色，再調低溫度至約160度，焗10-13分鐘。
5. 曲奇焗好後可放在爐中悶5-10分鐘，曲奇會更鬆脆。

註：因每個爐火有異，不能一概而論，故需觀察曲奇情況以作決定。

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在職媽媽烹飪心聲

我，只是一個普通的在職已婚少婦及兩名寶貝甜心的媽媽。我不懂煮八寶鴨，也不懂煮佛跳牆，我只會在每天放工後趕在街市收市前購買食材，然後「風車腳」趕回家下廚，每晚在有限的時間裡煮出三餸一湯的家常菜。我堅持有湯有菜有魚有肉，希望做到均衡飲食，讓在忙碌工作後的丈夫及兩個寶貝甜心，感受到我們這一家的點點溫暖！　

其實烹飪沒有定法，沒有章則，我這名小師奶相信最好味的料理便是吃的人食得味美，食得開心，便算成功！而且當了媽媽，就有一份使命感，堅持在家煮食，不只是為了省錢，亦非單純為了口腹味蕾之慾，更重要是為了健康，故我會常常留意家人的體質，煲些合宜的湯水或烹調適時的食材，所以我這名小師奶，便成為我們這一家的御用「大長今」！　

我知道坊間有不少分享烹飪的網誌、書本或交流平台，各位煮食高手的技術比我高明得多，曾經問自己為何仍要設置專頁班門弄斧，於人前獻醜？但丈夫鼓勵我說，如果不踏出第一步，又怎能記錄我們這一家的食譜呢！所以我決定創立自己的專頁，挑戰自己，試試在僅有的工餘時間記錄一點小廚藝，希望為放工後仍要下廚的你，遇到知音人，分享一些煮得快且食得健康美味的菜式！

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