難易度(5*為最高難度):*****
時間:約2天
食譜:
急凍豬手 一隻
滷水料 一小包
玫瑰露 少許(如沒有可以米酒代替,只取其酒香而已)
雞精 半粒
鹽 少許
薑蔥 適量
1. 先把急凍豬手用薑蔥汆水,闢除腥味。
2. 再把汆水後的豬手、滷水料及玫瑰露放入另一煲內,加水蓋過豬手。
3. 水滾後加入雞精及鹽調味,轉中火或小火繼續煲至45分鐘。
4. 熄火後把豬手浸在滷水汁中一晚,過程中可不時反轉豬手,讓豬手在滷水汁更入味。
5. 撈起已入味的豬手,去骨。(如豬手放入雪櫃浸了一晚會變硬,較難去骨,可再稍微加熱才動刀。)
6. 用保鮮紙紮實無骨豬手,呈楕圓形,再放在雪櫃數小時或一晚。
7. 拿出雪凍的豬手,除去保鮮紙,切成薄片便可。
汁醬:
泰式辣醬 3湯匙
魚露 2湯匙
蒜蓉 適量
水 適量
糖 適量
1. 把汁醬調好,甜酸味適中便可。
註:
1. 這道菜工序繁複,只適宜在假期裡且有閒情時才烹煮。
2. 滷水料在雜貨店買便可,約5元一小包,內已包含八角、桂皮、五香料等。
3. 以上的汁醬是簡易版,如要論正宗手法,應以醋、芫茜、辣椒等調製,但花師奶不想為少許汁醬而大費周章,故便簡化了材料,但味道一樣好吃。
如想與花師奶做個煮飯友仔,可前往
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