白鰂魚蕃茄豆腐菜心湯

花師奶很喜歡吃魚，幾乎無魚不歡，特別是奶白色的魚湯，所以母親大人自花師奶年幼時便常常滾魚湯，鮮魚的海鮮甜味加上蔬菜的清甜味道，不單味美，而且營養豐富，特別是蛋白質，故花師奶就算工作多忙，也會約兩星期烹調一次，故這款湯水便成為了我們這一家的家常湯。

難易度（5＊為最高難度）：＊＊＊
時間：約1個半小時
食譜：
白鰂魚 1條
瘦肉 約15元（可加或不加，如有時魚價太貴，加點肉則味道更鮮）
蕃茄 4-5個
豆腐 1磚
菜心 半斤
薑 適量
鹽 少許
水 一大煲（約10-12碗）

1. 先開火煲水。
2. 將白鰂魚刮鱗，洗乾淨，抹乾。而薑則拍扁。
3. 燒紅鑊，煎香薑和白鰂魚，然後放進水裡。而瘦肉則氽水後同放進水裡。
4. 水滾後轉至中火或慢火，約滾45分鐘後湯會變成奶白色。
5. 熄火後用篩撈起魚骨隔渣。
6. 再次開火，燒滾無骨的魚湯，放入蕃茄、豆腐和菜心，加鹽調味便可。

註：
1. 魚湯中的魚不一定要白鰂魚，可看看街市有什麼合時的鮮魚，如紅衫、木棉、馬頭、紅壇、梳籮等均可，以咸水魚滾出來的湯水比淡水魚更鮮甜。
2. 蔬菜方面亦然，可添加自己喜歡的食材，如甘筍、薯仔、節瓜等皆可。

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