白切雞／家鄉醃鹹雞

要吃到新鮮味美的白切雞，有時候有錢，也未必買到一隻活生生的走地雞；就算買得到，也要花上百多元；如果只是得花師奶和花老爺的二人晚餐，便不化算了，故花師奶喜歡到超級市場購買冰鮮雞，用母親大人傳授的方法，炮製味道雖不及新鮮雞好吃的冰鮮雞，但也不失為一道「雞有雞味」的家常白切雞！

難易度（5＊為最高難度）：＊＊
時間：約30分鐘
食譜：
冰鮮雞 一隻
粗鹽 適量

1. 先把冰鮮雞去頭、頸、和腳，再把雞劏開兩半，容易蒸熟。（如要保留全雞，這步驟可略去，因為花師奶的鑊不大，若不把雞切開，就名副其實的「死雞撐鑊蓋」了，哈！）
2. 然後用粗鹽把雞裡裡外外洗擦一次，再用水洗淨，抹乾。（這步驟很重要，因為鹽可以洗去冰鮮雞的腥味及擦去雞裡的肥油。）
3. 把洗乾淨的雞平均抹上少許粗鹽，吊出雞的味道。
4. 用鑊煲滾熱水，水滾後才把雞放進鑊裡，清蒸十八分鐘，再切件便成。
5. 以上是白切雞的做法。如未能一次把雞吃完，可試試在吃剩的雞上灑少量鹽，撈勻，待第二日翻蒸後味道如鹽焗雞般鹹鹹香香，味道比白切雞更好吃，這就是家鄉醃鹹雞了。

註：
1. 花師奶為求方便，故喜歡用骨剪把蒸熟的雞剪去雞油，及剪件上碟，那就不用洗砧板及菜刀，也不怕斬雞時把雞骨油屑濺到各處。
2. 蒸好的白切雞流有雞汁，這些雞汁不要浪費，雖說是冰鮮雞，但其實都挺鮮味，可以倒到湯裡或煮菜，一起烹調。（不過，花師奶用前堅持一定要去油！）
3. 食譜中用鹽的份量看似頗多，但其實在蒸雞的過程中，鹽會溶在雞汁中，故再醃家鄉鹹雞時加鹽也不會覺得鹹。

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