每逢新年,花師奶總會忙忙趕趕辦年貨,準備過年,直到年初四,花師奶才有時間靜靜坐下來,做做瑣事,寫寫食譜。花師奶自幼便喜歡吃蘿蔔糕,那一絲絲蘿蔔配 上臘味的肉香,煎香後更令人垂涎三尺,可惜媽媽以新年太多事辦作借口,堅持不學蒸糕秘技,故花師奶想吃蘿蔔糕,要麼待祖母(老佛爺)蒸糕,要麼待親戚朋友 送才可吃,要麼去買,雖然老佛爺蒸的糕是最好吃,但現時她年已九十多,她想吃也得別人送去老人院才可吃,而後兩者皆不合花師奶口味,總是嫌蘿蔔少、粉太 多、料不足等。
記得有一年,花師奶讀高小時,爸爸學老佛爺蒸蘿蔔糕,他把蘿蔔胡亂切成一條條,粉和水的份量都是馬虎亂來,當然蒸出來不及老佛爺蒸的好吃,但花師奶認為,這是全世界第二好吃的蘿蔔糕!
為了每年吃到合心意的蘿蔔糕,及避免我們這一家的蘿蔔糕失傳,花師奶立志學蒸糕,即使製作過程十分勞累,一蒸便要蒸出四、五底糕,但能親口吃下自己蒸的糕,確是人生最美滿的事!
難易度(5*為最高難度):****
時間:約2小時
食譜:
白蘿蔔 6斤
粘米粉 1包
粟粉 半碗
臘腸 4條
膶腸 4條
蝦米 2兩
小元貝 2兩
蒜蓉 1湯匙
雞粉 1-2茶匙
胡椒粉 少許
水 1碗
1. 先把蝦米、小元貝洗淨,用熱水浸軟。再把臘腸、膶腸洗淨,和蝦米切粒,而小元貝則撕成絲。浸泡蝦米及小元貝的熱水留起備用。
2. 白蘿蔔去皮刨絲,留蘿蔔水備用。
3. 粘米粉、粟粉過篩,用水、蘿蔔水及之前浸泡蝦米及小元貝的熱水拌勻。
4. 把鑊燒紅後下臘腸和膶腸粒,炒至出油後下蒜蓉爆香,然後再下蝦米粒和元貝絲,炒香後便可起鍋。
5. 把鍋清潔乾淨後,再把鍋燒紅,下蘿蔔絲炒至五成熟,然後下炒好的臘腸粒、膶腸粒、蝦米粒和元貝絲拌勻後熄火。
6. 待鍋中材料冷卻後,便可下粘米粉漿,拌勻後用雞粉調味便可倒進錫紙盆蒸1小時。
註:
1. 其實蒸這些中式糕點各處鄉村各處例,各家有各家不同做法,以上食譜則是花師奶嘗試過、調適過,認為最合本師奶口味的做法。此做法蒸出來的蘿蔔糕有點「削」,如不喜歡糕品太「削」的朋友,可減少水的份量。
2. 老佛爺蒸糕秘技:如不想蘿蔔糕太「削」,炒完的蘿蔔絲、臘腸粒、膶腸粒、蝦米粒和元貝絲必須要冷卻才可加粘米粉漿。
3. 有些朋友會在蘿蔔糕內加入冬菇粒和臘肉,但加入冬菇後容易變酸,不能久放,而臘肉則較肥,故改成膶腸,雖然兩者都不太健康,但後者蒸起更香,故兩害取其輕,相信偶一為之也可接受。
4. 如要知道糕是否熟透,可用筷子插下,如沒有糕漿粘著,則熟透。
5. 以上份量可做出五底蘿蔔糕,如用一般家庭鑊,可分兩次處理。
時間:約2小時
食譜:
白蘿蔔 6斤
粘米粉 1包
粟粉 半碗
臘腸 4條
膶腸 4條
蝦米 2兩
小元貝 2兩
蒜蓉 1湯匙
雞粉 1-2茶匙
胡椒粉 少許
水 1碗
1. 先把蝦米、小元貝洗淨,用熱水浸軟。再把臘腸、膶腸洗淨,和蝦米切粒,而小元貝則撕成絲。浸泡蝦米及小元貝的熱水留起備用。
2. 白蘿蔔去皮刨絲,留蘿蔔水備用。
3. 粘米粉、粟粉過篩,用水、蘿蔔水及之前浸泡蝦米及小元貝的熱水拌勻。
4. 把鑊燒紅後下臘腸和膶腸粒,炒至出油後下蒜蓉爆香,然後再下蝦米粒和元貝絲,炒香後便可起鍋。
5. 把鍋清潔乾淨後,再把鍋燒紅,下蘿蔔絲炒至五成熟,然後下炒好的臘腸粒、膶腸粒、蝦米粒和元貝絲拌勻後熄火。
6. 待鍋中材料冷卻後,便可下粘米粉漿,拌勻後用雞粉調味便可倒進錫紙盆蒸1小時。
註:
1. 其實蒸這些中式糕點各處鄉村各處例,各家有各家不同做法,以上食譜則是花師奶嘗試過、調適過,認為最合本師奶口味的做法。此做法蒸出來的蘿蔔糕有點「削」,如不喜歡糕品太「削」的朋友,可減少水的份量。
2. 老佛爺蒸糕秘技:如不想蘿蔔糕太「削」,炒完的蘿蔔絲、臘腸粒、膶腸粒、蝦米粒和元貝絲必須要冷卻才可加粘米粉漿。
3. 有些朋友會在蘿蔔糕內加入冬菇粒和臘肉,但加入冬菇後容易變酸,不能久放,而臘肉則較肥,故改成膶腸,雖然兩者都不太健康,但後者蒸起更香,故兩害取其輕,相信偶一為之也可接受。
4. 如要知道糕是否熟透,可用筷子插下,如沒有糕漿粘著,則熟透。
5. 以上份量可做出五底蘿蔔糕,如用一般家庭鑊,可分兩次處理。
如想與花師奶做個煮飯友仔,可前往
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