川式麻辣土豆絲

有一次，花師奶和花老爺出外飲夜茶，吃夜宵，一向喜歡新嘗試的花老爺並非對一盅兩件有興趣，而是餐牌上的小炒幾味，於是花老爺點了個川式麻辣土豆絲，價錢 約三十元。上菜時，雖然土豆絲只是普通不過的薯仔，但此道菜鑊氣十足，五香味濃，惹味非常，那種麻辣味在舌尖上徘徊，令人想舉著再吃！但這道川式麻辣土豆 絲的份量實在太少，以花師奶的目測，只不過是一個薯仔，實在不能盡興，且花師奶以一個小師奶的數口計算，一個薯仔要三十元，實在太貴了，所以花師奶用舌頭 記住味道，在家憑回憶創出這味川式麻辣土豆絲！

難易度（5＊為最高難度）：＊＊
時間：約半小時
食譜：
薯仔 2-3隻
花椒八角 少許（花師奶在雜貨店買了5元，分兩次用）
XO醬 2茶匙（隨自己喜歡而增減份量）
紅辣椒 1條（如覺XO醬的味道夠濃夠辣，則不用加紅辣椒，今次花師奶便沒有用）
雞粉 少許（隨自己喜歡而增減份量）
油　少許

1. 先把薯仔去皮洗淨，再切／刨成幼絲。
2. 再把薯仔絲浸水約15分鐘，去除泥腥味及使其更爽口，然後瀝乾。
3. 把鑊燒紅，下油，待鑊及油再次燒紅後放花椒八角、XO醬、紅辣椒炒香。
4. 放薯仔絲，兜炒至熟。
5. 如不夠味可加少許雞粉，再兜勻上碟。

註：
1. 薯仔絲因含澱粉質，容易黐鑊，如不想有此麻煩，可多加油量兜炒，但此法並不太健康，故花師奶寧可黐底，煮後用水浸鑊，一會黐底的薯仔便能容易刷洗。

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