我們這一家小菜圃之一——溫室豆苗

2017年，先祝各位朋友新年快樂，身體健康，生活愉快，事事順利！

花師奶在新的一年來了點新嘗試，就是在家裡試行種菜，種菜的過程十分有趣，但礙於種植需時，故花師奶稍後才與大家分享！

收割了！收割了！
三盆小菜苗中，長得最青蔥筆直的，就是豌豆芽，即我們在菜市場買到的溫室豆苗。溫室豆苗跟我們一般吃的只有葉那種豆苗有些不同，前者連莖帶葉，口感清脆爽口，後者只吃嫩葉綠芽，煮熟後較軟滑稔身，各有特色。但若論及香味，溫室豆苗比一般豆苗的香氣更勝一籌，放在盆內種植時已飄來陣陣的豆苗香氣，到用廚剪收割時，豆苗的汁液更散發濃郁的清香，誘使人急不及待嚐一口！
溫室豆苗可以生吃，即剪即吃最新鮮，咬下去時卜卜清脆，滿口充斥著豆苗味，是沙律涼拌的佳品，連我們這一家的工人姐姐也大讚好吃！根據網上資料所示，豌豆芽即溫室豆苗營養豐富，它含糊蘿蔔素、硫鋅素、核黃素、抗壞血酸、鈣、磷、鐵、蛋白質，從營養價值上看，明顯比黃豆芽、綠豆芽要高，尤其是氨基酸的含量更比普通蔬菜，如大白菜、青椒等高出數倍，甚至十幾倍。
不過，溫室豆苗的草青味稍重，如不習慣可把溫室豆苗煮熟才吃，那便沒問題了。其實，若論煮法，方法愈簡單就愈能保持溫室豆苗的味道及營養價值，故花師奶決定用蒜蓉清炒，加少許鹽便能作一碟簡單有益的家常小菜！

難易度（5＊為最高難度）：＊
時間：約15分鐘
食譜：
溫室豆苗 半磅
蒜蓉 1湯匙
鹽 少許
油 少許

1. 先把溫室豆苗洗淨備用。
2. 把鑊燒紅後下油，待油燒熱後下蒜蓉爆香。
3. 再下溫室豆苗兜炒1分鐘，下少許鹽調味便可上碟。

註：
1. 溫室豆苗纖維豐富，且這些豆苗全是嫩綠豆芽，故不需炒太久，最多1分鐘便可，否則會變得老韌有渣。
2. 由於溫室豆苗是豆芽的一種，所有豆芽催芽時均不能見光，故在中醫學上這些豆芽性質會較寒涼，如身體虛寒的朋友煮食時可加薑禦寒或酌量進食。

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燒鵝髀湯米粉

花師奶在團費「8蚊雞」任摘任食龍眼團中訂購了一隻燒鵝，回到家中，當然立刻炮製牠，醫醫大家的燒鵝髀湯米粉

五臟廟。其實，燒鵝被送上旅遊巴的一刻，是熱騰騰的，且皮脆肉嫩，整輛旅遊巴都充滿鵝肉那份油香，每位團友都讚嘆不絕，直教人垂涎三尺，惟回港路途需時，燒鵝拿回家中，一定比即場烤焗出來的遜色，但縱使如此，花師奶只需把燒鵝稍微加熱，便美味不減！

如果各位朋友喜歡摸摸酒杯底，燒鵝配啤酒，確是好友談心飯聚的席上佳餚。可惜，花師奶不喝酒，而且旅遊完都十分疲累，簡單煮了個米粉，配上翻熱的燒鵝髀便是晚餐，但此簡單料理卻謂人間極品，味道儼如在著名燒鵝店吃到的燒鵝瀨一樣好吃！花師咬下燒鵝髀，肉厚甘香，肉汁豐富，肥美不膩，皮下的脂肪厚薄適中，不會夾著層層肥膏，而鵝肉味道不腥不羶，能食出是用農家新鮮鵝隻燒製而成。

結果，一隻四斤重的燒鵝，花師奶、花老爺和工人姐姐三人分了兩餐便吃光光。之後，我們這一家仍常常念念不忘那隻誘人燒鵝！

難易度（5＊為最高難度）：＊

時間：約30分鐘

食譜：

米粉 8餅（3人分量）

清雞湯1盒（500毫升）

水 1碗

清菜 少許

蔥 少許

1. 先把米粉煮開，然後過冷河。

2. 把清雞湯倒進煲內，加一碗清水煮滾後，再放入清菜煮熟，然後熄火及拿起清菜，以免發黃。

3. 把煮開的米粉放入碗中，再倒上剛煮好的清雞湯，上面放上翻熱的燒髀及青菜，加點蔥花便可。

註：

1.      燒鵝用焗爐翻熱較佳，那軟化的鵝皮可保持香脆，但為求方便，微波爐叮熱也無損質素。

2.      此做法與著名燒鵝店內的燒鵝瀨／河／米等味道相若，加上蔥花是整道菜的靈魂，能提升色、香、味的層次。

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熟花生

花師奶不喜歡吃口果涼果，因為這些小吃大多鹹甜味濃，味精及防腐頗多，故花師奶若感到口淡時寧可忍忍口。

最近，花師奶在菜市場的蔬菜攤檔裡，有不少新鮮花生賣，這些花生平凡無奇，沒有特別，甚至它被視作以前家鄉窮人用以裹腹又不值錢的賤物。還記得以前中學初中時，中文科有一篇梁容若《落花生的性格》的文章，內裡提及花生踏實謙虛的優點，比其他植物更值得欣賞。雖然花師奶老早就把這篇文章內容忘記，但這種新鮮花生的味道，自母親大人煮過一次後，自小便一直緊記。

花師奶獨愛這種新鮮花生，因為它跟我們平日吃的鹹脆花生不同。新鮮花生缺少了那種鹹鹹涸涸的人工味道，剝起殼來也不會卜卜脆響，減少刺激喉舌和手指的感覺。相反，新鮮花生的烹調方法十分簡單，只需洗淨後用清水白烚，加點鹽，然後再悶焗一會，便可吃。熟透的新鮮花生香稔味濃，內裡的粒粒珠豆因被熱水烚燙後飽滿滋潤，好吃非常，確實是一種既健康，又味美的口果！

溫馨提示：花生含有膽固醇，有此問題的朋友不宜多吃，淺嚐為佳。另外，熟花生比鹹脆花生不宜久放，因花生被熱水烚燙後會留在殼內，容易變壞。

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淮山薏米（或芡實）煲牛鰍魚湯

如若補身，並不一定要購買昂貴的藥材補品，除了之前向大家分享過的清燉瘦肉汁外，其實魚湯也是另一款營養價值很高的補身湯品，而且魚湯做法簡單，差不多每 位媽媽都懂得烹調。不過在眾多海魚中，說到要補血氣或調理身體，花師奶會首選牛鰍魚。雖然坊間有不少說法，手術過後，煲石崇魚湯是進補佳品，但石崇魚價錢 頗貴，貌似石九公，很易混淆，且石崇魚並不常有，可謂千金難求，故花師奶退而求其次，選擇了牛鰍魚這種即使在休漁期也較常見且價錢不算太貴的海魚來煲湯。

據網上資料及漁販所說，牛鰍魚性平，補脾益氣，開胃，可以使人氣旺而生血。另外牛鰍魚具有高蛋白、低脂肪的特點，它的膠質有養顏功效，適宜氣血不足之人食用。

難易度（5＊為最高難度）：＊＊
時間：約2小時
食譜：
牛鰍魚 1斤/1斤半
豬展 1條
淮山 6-8條
薏米／芡實 1/4碗
果皮 1塊
紅蘿蔔 1條（可按自己喜好而選擇其他蔬菜，或不加亦可）
節瓜 2個（可按自己喜好而選擇其他蔬菜，或不加亦可）
鹽 少許
水 10-12碗

1. 先把牛鰍魚起鱗洗淨，抹乾水然後煎香備用，
2. 豬展洗淨後汆水備用。
3. 淮山及薏米（或芡實）洗淨，而果皮則浸軟起瓤。
4. 紅蘿蔔及節瓜洗淨，去皮及切件。
5. 把水煲滾，然後把牛鰍魚、豬展、淮山、薏米（或芡實）及果皮放進水裡煲45分鐘，然後再把紅蘿蔔及節瓜放進湯內多煲1小時，最後下些鹽調味便可。

註：
1. 如不想魚身黐鑊，煮散魚肉，鑊和油一定要燒得紅，不能心急，而且把魚下鑊後不能用鑊鏟亂動，一定要待魚的一面煎至金黃色才可將魚反轉，否則必敗無疑！。
2. 淮山有生熟之分，一般在藥材店購買的淮山顏色雪白，因為普遍經硫磺浸泡，故想避免可選擇熟淮山，硫磺成分應較少。又或選擇新鮮淮山亦可。
3. 紅蘿蔔及節瓜能使湯水更鮮甜，不加亦可。
4. 湯水一般以淮山芡實的配搭較常見，但因花師奶家裡剛巧用畢芡實，故以薏米代替，功效相若，都是以健脾開胃為主。

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清燉瘦肉汁（二）

昨天，花師奶把清燉瘦肉汁（一）的分享上載後，有很多不認識的網絡朋友都問候花師奶，故花師奶今天特意向各位朋友道謝，謝謝你們對花師奶的關心！現在，花師奶的身體已復原不少，但心靈仍需要些時間，但花師奶會努力，積極面對，畢竟有喜有悲才是精彩的人生！
現在花師奶再補上清燉瘦肉汁的第二種做法，此方法需要大碗及小碗各一個，做法如下：

做法二
難易度（5＊為最高難度）：＊
時間：約 1小時
食譜：
水展 1條，約40元／瘦肉 $40
鹽 少許（隨自己喜歡，可不加）

1. 先把瘦肉洗淨，不用汆水，然後切件。用刀脊把瘦肉略為剁爛，再用少許鹽調味。
2. 取一大碗，上面放上一個倒轉的小碗，把略為利爛的瘦肉放在大碗內的小碗邊。此做法不用加水。
3. 把整個大碗放入鑊裡，清燉1小時。清燉過後，肉汁會回流在小碗內，夾起肉渣及拿起小碗，所以瘦肉湯汁的精華便在碗中，味道清甜之極！

註：
1. 此做法能燉出純天然的肉汁，但有些朋友可能略嫌肉腥，如怕此味，可在肉中夾些薑片一起清燉，則可免除腥味。
2. 此做法的瘦肉汁份量比第一種方法少，約有半碗至大半碗左右，但卻原汁原味。

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清燉瘦肉汁（一）

花師奶在網絡裡沉寂了好一陣子，做什麼也提不起勁，原因是生命裡經歷了些變卦，身體做了個小手術。雖然在醫生眼裡，這根本是一個微不足道的小手術，但對於 花師奶來說，身心靈都受創，更甚的是心傷更比身傷。無論如何，事情已過去，日子總需過，即使這是小手術，也需做些菜餚湯羹補補身，故花師奶清燉了個瘦肉湯 汁來調理調理，雖然這不是什麼十全大補品，但醫院裡的護士也建議做完手術後，若要吃些正氣不燥的燉品，清燉瘦肉汁便是首選！

清燉瘦肉汁有兩種較普遍的做法，功效類同。先介紹第一種，此種方法需要燉盅一個，做法如下：

難易度（5＊為最高難度）：＊
時間：約 2小時
食譜：
豬展 1條／瘦肉 $20
杞子 少許
果皮 1塊
鹽 少許
凍開水 3-4碗

1. 先把豬展或瘦肉洗淨，然後汆水，再用少許鹽調味。
2. 杞子及果皮浸軟，果皮浸軟後把果瓤刮去。
3. 把豬展或瘦肉、杞子及果皮放入燉盅，加入凍開水至滿，然後把放好材料的燉盅放入大煲內，清燉2小時便可。

註：
1. 如想滋補些，可把豬肉改成烏雞，或加些花膠等蔘茸藥材。但凡添加蔘茸藥材，必須按照自己的體質而定，建議可先詢問中醫師。

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黑椒牛油炒雙粟

早些年，坊間興起一種小食——牛油粟米杯，這種小食煮法簡單，只是把急凍粟米粒蒸熟，然後加點牛油和鹽，一小杯便要十元。當時，花師奶也有支持這些本土特 色小食，發現這麼簡不凡的粟米粒，原來加點牛油和鹽就如此好吃，這確實是肚皮的一大喜訊。但後來粟米杯愈賣愈貴，花師奶便在家烹煮，不過一個人吃的分量不 多，而且家裡總有其他小吃代替，故花師奶便沒有再吃了。日子久了，花師奶確實回味牛油粟米杯的味道，所以花師奶決心把這小吃稍作一改，改成一道可以下飯的 懶人菜，結果花老爺一吃後愛不釋「口」，果然是既簡單又好吃！

難易度（5＊為最高難度）：＊
時間：約30分鐘
食譜：
新鮮粟米 2-3枝
粟米仔 1包
牛油 少許
黑椒 少許
鹽 少許

1. 先把粟米仔及新鮮粟米洗淨，然後把新鮮粟米切起粟米粒備用。
2. 把鑊燒紅，下牛油，再下粟米仔和新鮮粟米粒炒熟。
3. 待粟米熟透便下黑椒及鹽炒勻便可。

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