什錦銀針粉

花老爺的飯癮不大，故花師奶有時會轉轉新口味，炒個粉麵便算一餐。在眾多粉麵裡，花師奶覺得銀針粉最有趣，因為銀針粉兩頭尖，而且短小細巧，口感帶點煙靭，不論配湯清炒，味道都不錯。後來當花師奶長大後，才知道銀針粉外形似老鼠，故有另一名字叫「老鼠粉」，就更覺有趣！

花師奶對炒粉炒麵沒有定法章則，只是看看家裡有什麼，或到街市買點什麼，亂炒一通，其實也挺好吃！

難易度（5＊為最高難度）：＊＊
時間：約半小時
食譜：
銀針粉 1斤
冰鮮牛肉 1盒（約半斤）
炸魚片 1條
鮮蝦 半斤
五香肉丁 1罐
白菜仔 四兩
蒜蓉 1茶匙
乾蔥蓉 1茶匙
鹽 半茶匙
糖 2茶匙
豉油 1茶匙
油 少許

1. 先把銀針粉及其他配料洗淨瀝乾。
2. 然後把冰鮮牛肉用鹽、糖及豉油醃好。
3. 把炸魚片切成條狀。
4. 把鮮蝦剝殼，去腸。
5. 把鑊燒紅，下油，待鑊再次燒紅後下蒜蓉及乾蔥蓉爆香。
6. 然後再下冰鮮牛肉，兜炒一會後下鮮蝦、白菜仔，然後再下炸魚片、五香肉丁，最後下銀針粉兜勻便可。

註：
1. 所有材料可按自己喜好而更改及添加減少，十分隨意。
2. 有朋友認為醃牛肉時不應加鹽，因鹽會令牛肉變靭，但花師奶試過問題不大，故沒有理會。

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自家種新鮮芽菜

花師奶小學時跟其他同學們一樣，都會學習種綠豆，認識植物的生長過程。媽媽說，綠豆發芽後便是芽菜，但每次長大後豆莖幼長，根部發黃，樣子一點也不 吸引，故不消一星期，這些綠豆便會投進垃圾筒內。直到不久前，花師奶無意中在網頁發現有人教授種植芽菜，再加上在鄉間是農民的工人姐姐幫助，原來種植過程 非常簡單，在夏天不用三日，便能有新鮮的芽菜吃，不論沙律、白灼、拌麵等，都非常好吃，味道比起豆腐店內賣的芽菜更有豆味，值得一試！

難易度（5＊為最高難度）：＊
時間：約三至四天
做法：
綠豆 4兩
水 適量
密孔筲箕 1個
布 一塊

1. 先把綠豆浸5-6個小時，然後倒去水份，再把綠豆平鋪在筲箕裡。
2. 用一塊布蓋上綠豆上，因綠豆發芽過程不能見光，否則會變苦。（即以前小時候種植的綠豆一定不可吃！）
3. 每天淋水3-4次，不可浸水，讓綠豆濕潤便可。（緊記淋水後要蓋布。）
4. 3-4天後便可收成，除去綠豆衣，便是我們平日到菜市場買的芽菜。

註：
1. 其實自家種的芽菜價錢比在豆腐店買的貴，因為一斤綠豆的一般售價已近15元，但自家種植可更確保健康，且豆味濃郁，故值得推廣。

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蒜蓉粉絲蒸貴妃蚌

花師奶從小便很喜歡吃貝殼類海產，不論蜆、東風螺、蠔等都愛吃，這些海上鮮味道鮮甜無比，清蒸白灼已是人間極品，但媽媽卻不常買，因為怕污染嚴重，不敢多 吃，且在回憶裡當時的價錢不算便宜，更遑論大大隻的貴妃蚌！還記得第一次吃貴妃蚌時，花師奶被其淺紫色的貝殼所吸引，覺得這種淺紫色很柔和，是一種屬於女 孩子的顏色，可能因為這種獨有的淺紫色，似貴妃般美麗，故取名貴妃蚌吧！現在花師奶長大了，走進街市，發現貴妃蚌很便宜，而且隻隻活生生，只需二十元一 斤，故花師奶便買了斤半回家，與花老爺一起分享。

難易度（5＊為最高難度）：＊＊
時間：約半小時
食譜：
貴妃蚌 1斤半
蒜蓉 2-3湯匙（隨自己喜歡而增減份量）
粉絲 1札（隨自己喜歡而增減份量，因為花師奶和花老爺很喜歡吃粉絲，故用了兩札）
油　少許

1. 先打開貴妃蚌，除去夾在蚌肉裡的內臟（黑色一小團）及一邊貝殼，再洗淨瀝乾。
2. 把粉絲浸軟。
3. 先在碟上放上貴妃蚌，然後粉絲，再鋪上蒜蓉。（亦可先放粉絲，後放貴妃蚌及蒜蓉皆可。）
4. 蒸前下一圈油。
5. 水滾後蒸 6-7分鐘便可。（如確保熟透可蒸至8分鐘。）

註：
1. 如喜歡惹味一點，可加炸蒜蓉，即金銀蒜及蔥一起蒸。

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川式麻辣土豆絲

有一次，花師奶和花老爺出外飲夜茶，吃夜宵，一向喜歡新嘗試的花老爺並非對一盅兩件有興趣，而是餐牌上的小炒幾味，於是花老爺點了個川式麻辣土豆絲，價錢 約三十元。上菜時，雖然土豆絲只是普通不過的薯仔，但此道菜鑊氣十足，五香味濃，惹味非常，那種麻辣味在舌尖上徘徊，令人想舉著再吃！但這道川式麻辣土豆 絲的份量實在太少，以花師奶的目測，只不過是一個薯仔，實在不能盡興，且花師奶以一個小師奶的數口計算，一個薯仔要三十元，實在太貴了，所以花師奶用舌頭 記住味道，在家憑回憶創出這味川式麻辣土豆絲！

難易度（5＊為最高難度）：＊＊
時間：約半小時
食譜：
薯仔 2-3隻
花椒八角 少許（花師奶在雜貨店買了5元，分兩次用）
XO醬 2茶匙（隨自己喜歡而增減份量）
紅辣椒 1條（如覺XO醬的味道夠濃夠辣，則不用加紅辣椒，今次花師奶便沒有用）
雞粉 少許（隨自己喜歡而增減份量）
油　少許

1. 先把薯仔去皮洗淨，再切／刨成幼絲。
2. 再把薯仔絲浸水約15分鐘，去除泥腥味及使其更爽口，然後瀝乾。
3. 把鑊燒紅，下油，待鑊及油再次燒紅後放花椒八角、XO醬、紅辣椒炒香。
4. 放薯仔絲，兜炒至熟。
5. 如不夠味可加少許雞粉，再兜勻上碟。

註：
1. 薯仔絲因含澱粉質，容易黐鑊，如不想有此麻煩，可多加油量兜炒，但此法並不太健康，故花師奶寧可黐底，煮後用水浸鑊，一會黐底的薯仔便能容易刷洗。

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蜜糖雞翼

雞翼，是每個小孩子喜歡的食物，特別是快餐店裡的炸雞翼和煎雞翼，小孩子都貪其香脆可口，但花師奶卻偏偏不愛那種油瀝味及炸得乾澀如柴頭的質感，反而只喜 歡吃家裡的蜜糖雞翼，因為這道菜有媽媽的味道。小時候，花師奶已覺得媽媽煮的菜最好吃，特別是這道菜，媽媽會為每一隻雞翼沾上甜甜的蜜糖，像BBQ中的雞 翼，但媽媽煮的雞翼不會燒焦，且香而不膩，咬下肉汁鮮嫩，還可以下兩碗大白飯！

難易度（5＊為最高難度）：＊＊
時間：約1小時
食譜：
急凍雞翼 10-12隻
鹽 半茶匙
糖 1茶匙
豉油 1茶匙
燒酒 1平蓋
蜜糖 少許（隨自己喜歡而增減份量）

1. 先把急凍雞翼解凍，洗淨後汆水，去除雪味，然後瀝乾。
2. 把雞翼用鹽、糖、豉油及燒酒調味，醃半小時。
3. 把鑊燒紅，放下雞翼煎煮。（如喜歡香口一點，可燒紅少許生油才下雞翼，但雞翼皮本身有油，且花師奶想健康一點，故省卻此步驟。）
4. 待雞翼半熟時再把雞翼反轉，煎煮另一邊。
5. 加少許水，蓋上鑊蓋，焗一分鐘至熟透
6. 熄火後才把雞翼塗上蜜糖，兜勻上碟。

註：
1. 若想知道雞翼是否熟透，可用鑊鏟尖插入雞翼，看看是否還有血水，如果還有血水滲出，可再多焗一分鐘。但有些朋友覺得用鑊鏟尖來測試雞翼是否熟透會破壞雞翼的賣相，但花師奶認為這只是家常菜，不需太挑剔，一切以方便、美味及健康為先便可！
2. 加蜜糖後不能再煎煮，因為蜜糖遇高溫後會變酸。
3. 如不想添加蜜糖，可配以其他果醬一樣好吃。有時參加婚宴後，新人會以果醬作回禮禮物，這些果醬份量不多，若不想浪費，最好便作下廚之用。

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香草牛油青口

在職花師奶一邊要上班，一邊要照顧家人的起居飲食，確不是件容易事情，故花師奶跟其他身兼數職的媽媽一樣，一到超級市場，便會入貨儲糧，以備不時之需。某 星期六，花師奶發現大大包急凍青口只是二十多元，包裝內有約二十隻青口，約一元便有一隻青口，雖然味道一定比不上新鮮的好吃，但若煮得其法，亦算可口，也 難怪花老爺每次吃青口時，都必定慢條斯理，悠然自得，誇張得把每隻青口連殼也吃得乾乾淨淨！

難易度（5＊為最高難度）：＊
時間：約半小時
食譜：
急凍青口 1包
蒜蓉 1湯匙
牛油 1湯匙
香草 適量

1. 先把急凍青口解凍，連殼洗淨瀝乾。
2. 把鑊燒紅，放牛油煮溶。
3. 再下蒜蓉爆香。
4. 把急凍青口下鑊兜炒。（如材料太乾可加一湯匙水，以防黐底。）
5. 當青口半熟時可蓋上鑊蓋，焗一分鐘至熟透。
6. 最後灑上香草兜勻熄火。

註：
1. 香草牛油青口一般煮法是放入焗爐烤熟，此乃西式煮法，但花師奶為求方便，放工後以最快速度下廚，故決定下鑊快煮，結果一樣好吃，而且可省卻溫爐及清洗焗爐的步驟，一舉兩得。

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芒果刨冰

再來台灣系列！

台灣的甜點多得很，什麼麻糬、芋圓、寒天等，嗜甜的花老爺都愛吃，但論到最有情意結的，莫過於在寧夏夜市的芒果刨冰。寧夏夜市裡的一處，有三父子售賣普通 不過的芒果刨冰，說實話這款芒果刨冰自家也能做到，沒甚特別，但花老爺吃過一次後，就忘不了那種風味！我們坐在小圓椅上，看著三父子如何製作這味甜品：老 闆開動刨冰機，碎冰「沙沙」聲跌進小碗內，形成一座小冰山，原以為刨冰份量已夠，怎料老闆敲敲碗腳，騰出空間，繼續碎冰，結果那冰山大得似要倒塌，正當我 們懷疑如何加上其他配枓時，老闆已把多到數不清的芒果肉、啫喱、彩虹碎糖及一個大大的雪糕球壓在刨冰上，這個情景有如《歡樂滿XX》籌款節目中，將不可能 變成可能！不過，最令花老爺雀躍的是，刨冰上還會加上甜甜的煉奶，而老闆對煉奶絕不吝嗇（這是香港絕不能及！），一圈又一圈，一圈又一圈，一圈又一圈，一 圈又一圈……此時，花老爺跟著那一圈又一圈的節奏，在座位中配音道：甜死你！甜死你！甜死你！甜死你！甜死你！甜死你！

好吧！那花師奶就來個甜死你吧！

難易度（5＊為最高難度）：＊＊
時間：約半小時
食譜：
冰
芒果肉／水仙芒果肉
芒果蓉／芒果汁
煉奶
彩虹蜶糖

1. 先把芒果起肉，切成小粒。
2. 將少部份的芒果肉壓成蓉或攪成汁。
3. 把冰塊放入刨冰機磨成冰碎。
4. 在刨冰上淋上芒果蓉／芒果汁及煉奶。
5. 旁邊拌上芒果肉。
6. 最後灑上彩虹碎糖。

註：
1. 以上份量全部隨意，可按個人喜好調整，更可按自己口味添加雪糕或其他甜點。
2. 此甜品製作一點都不複雜，最麻煩是購買一部刨冰機，因為刨冰機使用次數不多，不用破費，故建議淘購最實際。

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