川式麻辣土豆絲

有一次，花師奶和花老爺出外飲夜茶，吃夜宵，一向喜歡新嘗試的花老爺並非對一盅兩件有興趣，而是餐牌上的小炒幾味，於是花老爺點了個川式麻辣土豆絲，價錢 約三十元。上菜時，雖然土豆絲只是普通不過的薯仔，但此道菜鑊氣十足，五香味濃，惹味非常，那種麻辣味在舌尖上徘徊，令人想舉著再吃！但這道川式麻辣土豆 絲的份量實在太少，以花師奶的目測，只不過是一個薯仔，實在不能盡興，且花師奶以一個小師奶的數口計算，一個薯仔要三十元，實在太貴了，所以花師奶用舌頭 記住味道，在家憑回憶創出這味川式麻辣土豆絲！

難易度（5＊為最高難度）：＊＊
時間：約半小時
食譜：
薯仔 2-3隻
花椒八角 少許（花師奶在雜貨店買了5元，分兩次用）
XO醬 2茶匙（隨自己喜歡而增減份量）
紅辣椒 1條（如覺XO醬的味道夠濃夠辣，則不用加紅辣椒，今次花師奶便沒有用）
雞粉 少許（隨自己喜歡而增減份量）
油　少許

1. 先把薯仔去皮洗淨，再切／刨成幼絲。
2. 再把薯仔絲浸水約15分鐘，去除泥腥味及使其更爽口，然後瀝乾。
3. 把鑊燒紅，下油，待鑊及油再次燒紅後放花椒八角、XO醬、紅辣椒炒香。
4. 放薯仔絲，兜炒至熟。
5. 如不夠味可加少許雞粉，再兜勻上碟。

註：
1. 薯仔絲因含澱粉質，容易黐鑊，如不想有此麻煩，可多加油量兜炒，但此法並不太健康，故花師奶寧可黐底，煮後用水浸鑊，一會黐底的薯仔便能容易刷洗。

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蜜糖雞翼

雞翼，是每個小孩子喜歡的食物，特別是快餐店裡的炸雞翼和煎雞翼，小孩子都貪其香脆可口，但花師奶卻偏偏不愛那種油瀝味及炸得乾澀如柴頭的質感，反而只喜 歡吃家裡的蜜糖雞翼，因為這道菜有媽媽的味道。小時候，花師奶已覺得媽媽煮的菜最好吃，特別是這道菜，媽媽會為每一隻雞翼沾上甜甜的蜜糖，像BBQ中的雞 翼，但媽媽煮的雞翼不會燒焦，且香而不膩，咬下肉汁鮮嫩，還可以下兩碗大白飯！

難易度（5＊為最高難度）：＊＊
時間：約1小時
食譜：
急凍雞翼 10-12隻
鹽 半茶匙
糖 1茶匙
豉油 1茶匙
燒酒 1平蓋
蜜糖 少許（隨自己喜歡而增減份量）

1. 先把急凍雞翼解凍，洗淨後汆水，去除雪味，然後瀝乾。
2. 把雞翼用鹽、糖、豉油及燒酒調味，醃半小時。
3. 把鑊燒紅，放下雞翼煎煮。（如喜歡香口一點，可燒紅少許生油才下雞翼，但雞翼皮本身有油，且花師奶想健康一點，故省卻此步驟。）
4. 待雞翼半熟時再把雞翼反轉，煎煮另一邊。
5. 加少許水，蓋上鑊蓋，焗一分鐘至熟透
6. 熄火後才把雞翼塗上蜜糖，兜勻上碟。

註：
1. 若想知道雞翼是否熟透，可用鑊鏟尖插入雞翼，看看是否還有血水，如果還有血水滲出，可再多焗一分鐘。但有些朋友覺得用鑊鏟尖來測試雞翼是否熟透會破壞雞翼的賣相，但花師奶認為這只是家常菜，不需太挑剔，一切以方便、美味及健康為先便可！
2. 加蜜糖後不能再煎煮，因為蜜糖遇高溫後會變酸。
3. 如不想添加蜜糖，可配以其他果醬一樣好吃。有時參加婚宴後，新人會以果醬作回禮禮物，這些果醬份量不多，若不想浪費，最好便作下廚之用。

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香草牛油青口

在職花師奶一邊要上班，一邊要照顧家人的起居飲食，確不是件容易事情，故花師奶跟其他身兼數職的媽媽一樣，一到超級市場，便會入貨儲糧，以備不時之需。某 星期六，花師奶發現大大包急凍青口只是二十多元，包裝內有約二十隻青口，約一元便有一隻青口，雖然味道一定比不上新鮮的好吃，但若煮得其法，亦算可口，也 難怪花老爺每次吃青口時，都必定慢條斯理，悠然自得，誇張得把每隻青口連殼也吃得乾乾淨淨！

難易度（5＊為最高難度）：＊
時間：約半小時
食譜：
急凍青口 1包
蒜蓉 1湯匙
牛油 1湯匙
香草 適量

1. 先把急凍青口解凍，連殼洗淨瀝乾。
2. 把鑊燒紅，放牛油煮溶。
3. 再下蒜蓉爆香。
4. 把急凍青口下鑊兜炒。（如材料太乾可加一湯匙水，以防黐底。）
5. 當青口半熟時可蓋上鑊蓋，焗一分鐘至熟透。
6. 最後灑上香草兜勻熄火。

註：
1. 香草牛油青口一般煮法是放入焗爐烤熟，此乃西式煮法，但花師奶為求方便，放工後以最快速度下廚，故決定下鑊快煮，結果一樣好吃，而且可省卻溫爐及清洗焗爐的步驟，一舉兩得。

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芒果刨冰

再來台灣系列！

台灣的甜點多得很，什麼麻糬、芋圓、寒天等，嗜甜的花老爺都愛吃，但論到最有情意結的，莫過於在寧夏夜市的芒果刨冰。寧夏夜市裡的一處，有三父子售賣普通 不過的芒果刨冰，說實話這款芒果刨冰自家也能做到，沒甚特別，但花老爺吃過一次後，就忘不了那種風味！我們坐在小圓椅上，看著三父子如何製作這味甜品：老 闆開動刨冰機，碎冰「沙沙」聲跌進小碗內，形成一座小冰山，原以為刨冰份量已夠，怎料老闆敲敲碗腳，騰出空間，繼續碎冰，結果那冰山大得似要倒塌，正當我 們懷疑如何加上其他配枓時，老闆已把多到數不清的芒果肉、啫喱、彩虹碎糖及一個大大的雪糕球壓在刨冰上，這個情景有如《歡樂滿XX》籌款節目中，將不可能 變成可能！不過，最令花老爺雀躍的是，刨冰上還會加上甜甜的煉奶，而老闆對煉奶絕不吝嗇（這是香港絕不能及！），一圈又一圈，一圈又一圈，一圈又一圈，一 圈又一圈……此時，花老爺跟著那一圈又一圈的節奏，在座位中配音道：甜死你！甜死你！甜死你！甜死你！甜死你！甜死你！

好吧！那花師奶就來個甜死你吧！

難易度（5＊為最高難度）：＊＊
時間：約半小時
食譜：
冰
芒果肉／水仙芒果肉
芒果蓉／芒果汁
煉奶
彩虹蜶糖

1. 先把芒果起肉，切成小粒。
2. 將少部份的芒果肉壓成蓉或攪成汁。
3. 把冰塊放入刨冰機磨成冰碎。
4. 在刨冰上淋上芒果蓉／芒果汁及煉奶。
5. 旁邊拌上芒果肉。
6. 最後灑上彩虹碎糖。

註：
1. 以上份量全部隨意，可按個人喜好調整，更可按自己口味添加雪糕或其他甜點。
2. 此甜品製作一點都不複雜，最麻煩是購買一部刨冰機，因為刨冰機使用次數不多，不用破費，故建議淘購最實際。

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台式沙薑手撕雞

我們這一家很喜歡到台灣旅行，因為這個小島天氣怡人、與香港相距很近，且夜市美食豐富，確實是一個令人放鬆休閒的好地方，故花老爺常常嚷著要坐飛機，去旅 行，吃均各式佳餚。雖然香港與台灣機程不遠，但總不能三五七天便到台灣吃喝玩樂，為了讓花老爺在香港也能一嚐台灣的地道滋味，花師奶惟有親手烹調花老爺在 夜市最愛吃的台式沙薑手撕雞。

難易度（5＊為最高難度）：＊＊
時間：約2個小時（連雪凍時間，否則約45分鐘便可）
食譜：
冰鮮雞 1隻／冰鮮雞髀 3隻
青瓜 2條
即食海蜇 1包
蒜蓉 半個至1個（隨自己喜歡而增減份量）
蔥 半碗至1碗（隨自己喜歡而增減份量）
沙薑粉 適量
鹽焗雞粉 少許
麻油 少許
胡椒粉 少許

1. 先把冰鮮雞／冰鮮雞髀蒸熟待涼，再拆肉去骨，把肉撕成絲。
2. 把青瓜切小段拍扁。
3. 把雞絲、青瓜及即海蜇倒進大碗內，再加入蒜蓉、蔥、沙薑粉、鹽焗雞粉、麻油及胡椒粉拌勻。
4. 把拌好的台式沙薑手撕雞雪凍便可食用。

註：
1. 除了青瓜、即食海蜇等配料外，還可添加自己喜歡的涼菜，如海帶、木耳、雞腎等。
2. 所有調味料可隨意加減，總之適合自己口味便可。
3. 由於此味涼拌菜有生蒜，故吃後蒜味可在口腔中持續兩三天，怎樣刷牙也刷不掉，如想闢除口氣，可喝些牛奶，蒜味便會消失。

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祛濕消暑冬瓜水

夏日炎炎，人生最暢快就是喝一杯凍飲！

花老爺每逢下班回家後，最喜歡拉開雪櫃門，看看有什麼凍飲消暑。花師奶為了花老爺的身體健康，惟有烹調一些有益可口又簡單方便的健康飲料，代替現成的汽水果汁，所以在夏天暑熱時，祛濕冬瓜水就成為我們這一家最喜愛的湯水。據資料所示，冬瓜性寒，能消渴清熱，而扁豆赤小豆，有利水除濕之效，是夏天佳品。

難易度（5＊為最高難度）：＊
時間：約2個小時
食譜：
冬瓜 2斤
扁豆 約半碗
赤小豆 約半碗
片糖 1片半（隨自己喜歡甜味而增減糖份）
水 一大煲（約12碗水）

1. 先把冬瓜洗淨，連皮切成大件。
2. 把扁豆及赤小豆洗淨。
3. 把水燒滾，先放扁豆及赤小豆，讓豆出味。
4. 待再次水滾後，才放冬瓜。
5. 當水再次大滾後轉慢火煲約1個半小時，然後下片糖，待糖溶化後熄火。

註：
1. 其實藥材店有一包包祛濕料，內裡有荷葉、木棉花、燈芯花、紙通、扁豆、赤小豆等，如想加強祛濕功效，可買一包祛濕料加冬瓜一起煲，但這樣藥性會偏寒，且湯水的藥材味較重，會蓋過扁豆及赤小豆的豆香味，故花師奶偶爾一次，才會用上祛濕料。
2. 此湯水始終帶寒性，如體質虛寒之朋友則不宜飲用過多。
3. 此湯水熱飲凍飲皆可，花師奶喜歡把冬瓜水入瓶雪凍，翌日飲用更佳。

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婆婆媽媽鮫魚蛋

花師奶很久也沒更新這個烹飪手記，原因是我們這一家出現了翻天覆地的變化！
這個變化本是件大喜事，因為我們這一家的阿柑出世了，所以花師奶只是照顧這個心肝小寶貝也忙得樂透了，根本沒有時間入廚，一切膳食工夫也交由工人姐姐處理。
坦白說，要重新記錄烹飪手記確是花師奶的一大掙扎，因為花師奶實不知到底還有沒有人會去瀏覽這個差不多已被丟棄近一年的網誌，而且花師奶所記的，只是家常小菜，每位媽媽都會煮，似乎沒甚特別。

今天花師奶選擇繼續延續烹飪手記，一來是阿柑漸漸作息定時，不會在夜裡吵著喝奶，花師奶終於有點私人時間，二來最重要的是花師奶的外婆有道家傳手工菜── 自家打鮫魚蛋，本來這手藝早已由外婆傳給媽媽，花師奶一心等吃便可，但當阿柑出世不久後，外婆走了，家裡又忙亂了好一陣子……直到有一天，花師奶在逛街市 時發現很多新鮮的鮫魚，於是便買了三條，決心要媽媽把這門由外婆傳下來的打魚蛋手藝，再傳給花師奶！
花師奶為了紀念外婆，故重新記錄這個烹飪手記，即使再沒有人看也不要緊，但願這份由外婆傳給媽媽、再由媽媽傳給花師奶，日後如有機會，再由花師奶傳給阿柑這份獨特親情，能延續下去！

難易度（5＊為最高難度）：＊＊＊＊＊
時間：約1個小時
食譜：
鮫魚 2-3條
蔥 隨意
果皮 少許
鹽和雞粉 少許

1. 先把鮫魚用刀尖起肉，小心將黏著骨、翅及皮的鮫魚肉全都刮起。
2. 然後在刮起的鮫魚肉裡加入少許鹽和雞粉。
3. 用手把已加入調味料的鮫魚肉來回重撻，直至感覺到鮫魚肉帶點膠質黏性便可停。
4. 接著加入蔥和果皮搓均。
5. 最後用手唧起鮫魚肉成一小球，放在碟上，放湯或煮粉同樣美味。
6. 如不喜歡濕吃，可把所有鮫魚肉落鑊，用鑊鏟壓平煎香，再切條上碟，實甘香可口。

註：
1. 鮫魚是有季節性，不是常見，故要合時又要新鮮，加上又是功夫菜，花師奶覺得要吃到鮫魚蛋，實在是有錢也吃不到，可謂愈見珍貴！
2. 買鮫魚時可請魚販把鮫魚肉先起骨，那回家只需刮肉便可。
3. 鮫魚不能選太大條，約從手腕至手肘般長的鮫魚膠質最豐富，魚蛋才夠黏性。
4. 外婆曾言，要先下鹽和雞粉才可重撻鮫魚肉，不能中途才加，否則欠缺黏性。花師奶沒有深究這秘訣是否正確，只知道這是外婆智慧便是了！
5. 外婆曾言，鮫魚肉加點肥豬膏（切細粒）才香口，但因現時講究健康飲食，花師奶就刪去這步驟吧！
6. 剩下的鮫魚骨、翅和皮，可煎香滾湯，物盡其用，不要浪費。

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