芋頭糕

之前花師奶分享了蘿蔔糕的製作方法，現在當然少不了蘿蔔糕的好拍擋——芋頭糕！
花師奶並不喜歡吃芋頭糕，因為總覺得蘿蔔糕比芋頭糕惹味得多，而且芋頭糕質感明顯較硬，故欠缺咬下去又香又稔的口感，但老佛爺、花老爺及家裡的工人姐姐，卻與花師奶的口味剛剛相反，他們較喜歡芋頭糕，故花師奶唯有學蒸芋頭糕吧！

難易度（5＊為最高難度）：＊＊＊
時間：約2小時
食譜：
芋頭 2-3斤
粘米粉 1包
粟粉 半碗
臘腸 4條
膶腸 4條
蝦米 2兩
小元貝 2兩
蒜蓉 1湯匙
五香粉 1-2包
雞粉 1-2茶匙
胡椒粉 少許
水 5碗
油 2湯匙

1. 先把蝦米、小元貝洗淨，用熱水浸軟。再把臘腸、膶腸洗淨，另和蝦米切粒，而小元貝則撕成絲。浸泡蝦米及小元貝的熱水留起備用。
2. 把芋頭去皮，洗淨切粒。
3. 粘米粉、粟粉過篩，用水及之前浸泡過的蝦米及小元貝的熱水拌勻。
4. 把鑊燒紅後下臘腸和膶腸粒，炒至出油後下蒜蓉爆香，然後再下蝦米粒和元貝絲，炒香後便可起鍋。
5. 把鑊清潔乾淨後，再把鑊燒紅下油，待油再次燒紅後下芋頭粒兜炒，當芋頭粒炒熱後下半包至1包五香粉炒香。如不喜歡芋頭粒太硬，可加2-3湯匙水把芋頭粒稍稍煮軟。然後下炒好的臘腸粒、膶腸粒、蝦米粒和元貝絲拌勻後熄火。
6. 待鑊中材料稍稍冷卻後，便可下粘米粉漿，拌勻後用雞粉調味便可倒進錫紙盆蒸1小時便可。

註：
1. 其實蒸這些中式糕點各處鄉村各處例，各家有各家不同做法，以上食譜則是花師奶嘗試過、調適過，認為最合本師奶口味的做法。
2. 老佛爺蒸糕秘技：如不想芋頭糕太「削」，炒完的芋頭粒、臘腸粒、膶腸粒、蝦米粒和元貝絲必須要冷卻才可加粘米粉漿。
3. 芋頭特性非常吸油，故下多少油都會被芋頭全吸乾，但為了吃得健康，花師奶建議待芋頭粒炒香後便下少許水把芋頭粒煮軟，效果一樣。
4. 有些朋友會在芋頭糕內加入冬菇粒和臘肉，但加入冬菇後容易變酸，不能久放，而臘肉則較肥，故改成膶腸，雖然兩者都不太健康，但後者蒸起更香，故兩害取其輕，相信偶一為之也可接受。
5. 如要知道糕是否熟透，可用筷子插下，如沒有糕漿粘著，則熟透。
6. 以上份量可做出四底芋頭糕，如用一般家庭鑊，可分兩次處理。

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蘿蔔糕（不加油版）

新「蒸」頭，祝各位朋友猴年快樂，身體健康，步步「糕」昇！

每逢新年，花師奶總會忙忙趕趕辦年貨，準備過年，直到年初四，花師奶才有時間靜靜坐下來，做做瑣事，寫寫食譜。花師奶自幼便喜歡吃蘿蔔糕，那一絲絲蘿蔔配 上臘味的肉香，煎香後更令人垂涎三尺，可惜媽媽以新年太多事辦作借口，堅持不學蒸糕秘技，故花師奶想吃蘿蔔糕，要麼待祖母（老佛爺）蒸糕，要麼待親戚朋友 送才可吃，要麼去買，雖然老佛爺蒸的糕是最好吃，但現時她年已九十多，她想吃也得別人送去老人院才可吃，而後兩者皆不合花師奶口味，總是嫌蘿蔔少、粉太 多、料不足等。

記得有一年，花師奶讀高小時，爸爸學老佛爺蒸蘿蔔糕，他把蘿蔔胡亂切成一條條，粉和水的份量都是馬虎亂來，當然蒸出來不及老佛爺蒸的好吃，但花師奶認為，這是全世界第二好吃的蘿蔔糕！

為了每年吃到合心意的蘿蔔糕，及避免我們這一家的蘿蔔糕失傳，花師奶立志學蒸糕，即使製作過程十分勞累，一蒸便要蒸出四、五底糕，但能親口吃下自己蒸的糕，確是人生最美滿的事！

難易度（5＊為最高難度）：＊＊＊＊
時間：約2小時
食譜：
白蘿蔔 6斤
粘米粉 1包
粟粉 半碗
臘腸 4條
膶腸 4條
蝦米 2兩
小元貝 2兩
蒜蓉 1湯匙
雞粉 1-2茶匙
胡椒粉 少許
水 1碗

1. 先把蝦米、小元貝洗淨，用熱水浸軟。再把臘腸、膶腸洗淨，和蝦米切粒，而小元貝則撕成絲。浸泡蝦米及小元貝的熱水留起備用。
2. 白蘿蔔去皮刨絲，留蘿蔔水備用。
3. 粘米粉、粟粉過篩，用水、蘿蔔水及之前浸泡蝦米及小元貝的熱水拌勻。
4. 把鑊燒紅後下臘腸和膶腸粒，炒至出油後下蒜蓉爆香，然後再下蝦米粒和元貝絲，炒香後便可起鍋。
5. 把鍋清潔乾淨後，再把鍋燒紅，下蘿蔔絲炒至五成熟，然後下炒好的臘腸粒、膶腸粒、蝦米粒和元貝絲拌勻後熄火。
6. 待鍋中材料冷卻後，便可下粘米粉漿，拌勻後用雞粉調味便可倒進錫紙盆蒸1小時。

註：
1. 其實蒸這些中式糕點各處鄉村各處例，各家有各家不同做法，以上食譜則是花師奶嘗試過、調適過，認為最合本師奶口味的做法。此做法蒸出來的蘿蔔糕有點「削」，如不喜歡糕品太「削」的朋友，可減少水的份量。
2. 老佛爺蒸糕秘技：如不想蘿蔔糕太「削」，炒完的蘿蔔絲、臘腸粒、膶腸粒、蝦米粒和元貝絲必須要冷卻才可加粘米粉漿。
3. 有些朋友會在蘿蔔糕內加入冬菇粒和臘肉，但加入冬菇後容易變酸，不能久放，而臘肉則較肥，故改成膶腸，雖然兩者都不太健康，但後者蒸起更香，故兩害取其輕，相信偶一為之也可接受。
4. 如要知道糕是否熟透，可用筷子插下，如沒有糕漿粘著，則熟透。
5. 以上份量可做出五底蘿蔔糕，如用一般家庭鑊，可分兩次處理。

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芒果韭菜花炒牛柳

花師奶媽媽的烹飪技術雖不是世界級水準，但她不會一成不變，有時她會加點創意，發揮出師奶級的小宇宙，製作出滿有創意的愛心料理，而把生果加入菜餚中烹調，就是她其中一項小秘技！

有時候，花師奶為了美觀，會以生果伴碟；有時為了增加湯水甜味，又不想加糖，會下生果同煮；有時為了快些消滅那多餘且味道欠佳的生果，會落鑊快炒。總之，花師奶媽媽會把飯後果，變身成菜餚「飯中果」，味道頓時清新醒胃。

很奇怪，那些淡而無味，或酸酸澀澀的生果，加熱及與其他配料同煮後，其甜味不減反更濃，就像今次食譜裡的芒果，本已不合時節，小吃一片已夠勉強，丟掉又覺 浪費，可謂「食之無味，棄之可惜」，於是花師奶就學習媽媽的廚房小智慧，與其他菜餚同煮同炒，結果整碟芒果韭菜花炒牛柳給花老爺全部吃光光！

難易度（5＊為最高難度）：＊
時間：約30分鐘
食譜：
水仙芒／蘋果芒 1個
冰鮮牛柳 1包（約3/4磅）
韭菜花 1束
蒜蓉 少許
鹽 半茶匙
糖 2茶匙
豉油 1茶匙
米酒 半蓋
油 少許

1. 先把芒果去皮切件，然後把韭菜花洗淨切段。
2. 把牛柳洗淨，用刀背輕刴，使其肉質鬆軟，再把牛柳切件，用鹽、糖、豉油及米酒醃味。
3. 把鑊燒紅後下油，待鑊和油再次燒紅後下蒜蓉爆香，下牛柳兜炒至5成熟。
4. 下韭菜花，繼續兜炒至全部材料差不多熟透，然後再下芒果，多炒至1分鐘便可熄火。

註：
1. 其實此道菜很隨意，花師奶見雪櫃有什麼材料便下廚，並無定法。如生果改成蘋果、草莓、菠蘿等亦可、韭菜花改成荷蘭豆、青瓜、西芹等也可，肉類則以豬柳、雞柳代替均可，故此道菜是清理雪櫃的佳餚！
2. 有朋友認為醃牛肉時不應加鹽，因鹽會令牛肉變靭，但花師奶試過問題不大，故沒有理會。

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金人蔘果

自入秋來，菜市場出現了一種花師奶未曾見過的生果，一個個淡黃色的小果實，表皮有些紫紅色的斑紋，其大小剛巧一口一個。這些小巧圓渾的果實叫人蔘果，在快 打佯的菜市場裡售價只是廿元三磅，可謂便宜化算。可能花師奶孤陋寡聞，未曾聽過嚐過這種生果，故不敢購買，而身旁的師奶太太也只在店前駐足考慮，看看問問 這種特別新穎的生果，於是花師奶便提步離開。走不到兩步，一位太太正一邊咬著一個剛購買的人蔘果，一邊送我一個人蔘果，並說：很甜，給你試試！花師奶實在 不好意思，但眼見這位太太盛情難卻，而且好奇心驅使下，便收下這個意外得來的人蔘果，一咬果然好吃，於是便買了三磅回家去。

回家再細嚐，金人蔘果皮脆多汁，核小似無，初試有點蕃茄的味道，但再嚼便是一股淡淡的蜜瓜味，其甜味有異於芒果、荔枝那種濃郁的大甜，相反是清新淡雅，吃 後不用喝水解甜，多吃無妨。花師奶對金人蔘果甚有興趣，於是便上網看看有何特別之處，才發現金人蔘果營養價值十分高，除了含高維生素、蛋白質、礦物質等 外，還低糖、低脂，可降血糖血壓之效，而且網上有記，金人蔘果中有「硒」這種成份，有抗癌之效。雖然以上資料是花師奶在互聯網上搜尋，未經核實，但初步看 來，金人蔘果是一種有益保健的生果，怪不得《西遊記》中有記：在萬壽山五莊觀有棵靈根，喚名「草還丹」，又名「人蔘果」。該樹三千年一開花，三千年一結 果，再三千年才得以成熟。人若有緣，聞一聞能活三百六十歲．吃一個能活四萬七千年。

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豬仔笠止咳茶

最近天氣乍暖還寒，花師奶在上兩個星期發燒了！

看過醫生，一日後便退燒，但咳嗽便成了發燒的後遺症。結果花師奶看過兩次醫生、買過咳水、燉過洋蔥水、煲過龍脷葉、煲過網上瘋傳止咳的青欖桔餅湯、吃過龍 角散……晚上不但咳醒了，而且還咳到睡不著！後來同事介紹了一種很少人認識的藥材：豬仔笠，這小巧圓頓的硬殼果像松鼠吃的松果，外貌有趣。於是花師奶在網 上翻查資料，發現豬仔笠性平治咳，即使寒咳也合適，而其味則略帶甘苦，惟苦味不算濃，易於入口。

最後，花師奶煲了兩次，已去咳化痰，再多煲一次，已順氣無事了！

難易度（5＊為最高難度）：＊
時間：約30分鐘
食譜：
豬仔笠 1兩
蜜棗 2-3粒（主要減低豬仔笠的苦味，可隨自己喜歡而增減份量）
水 5碗

1. 買豬仔笠時，先叫藥材店店員把豬仔笠盅碎。
2. 把豬仔笠及蜜棗洗淨，放進煲內，然後以五碗水煲成一碗水。
3. 在煲好前，把蜜棗壓爛出味便可。

註：
1. 豬仔笠是一種不多人認識的藥材，一些小型的藥材店不會出售，甚或無人認識，建議可多問幾所藥材店。
2. 豬仔笠價錢約五元一兩，經濟實惠。
3. 花師奶此篇文字只希望能分享給一些久咳不癒的朋友，故非專業的中醫藥理，如不放心，建議飲用前先諮詢中醫師。
4. 市面上有多種煲豬仔笠的方法，有些店員建議加瘦肉或南北杏或其他藥材，但花師奶只嘗過此方法並有效，故略論他法。

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不含味精／雞精的生菜魚肉湯

再來香港街頭美食！

生菜魚肉湯也是花師奶的最愛，香濃的湯汁配搭上啖啖魚肉和爽口的生菜，上面加上麻油及胡椒粉，花師奶不禁讚歎為何如此平凡下價的食材，都會變成人間極品。當然，花師奶知道這也是味精的功勞！

有一次，教會團聚，每人都負責一樣小吃，有會友即席烹調生菜魚肉湯，這道生菜魚肉湯美味非常，不消十五分鐘，便一掃而空，原來她把一整粒雞精全放在湯內，怪不得這道小吃如此受歡迎。

有見及此，花師奶誓要煮一道不加味精的生菜魚肉湯！

難易度（5＊為最高難度）：＊
時間：約30分鐘
食譜：
鯪魚肉 1斤
唐生菜 半斤（隨自己喜歡而增減份量）
大地魚粉 2湯匙（隨自己喜歡而增減份量）
蔥粒 少許（隨自己喜歡而增減份量）
果皮 1片（隨自己喜歡而增減份量）
麻油 少許
胡椒粉 少許
鹽 少許
水 5-6碗

1. 先把果皮浸軟，然後去瓤切細粒。
2. 把果皮粒及蔥粒加入鯪魚肉內搓均。
3. 把水煲滾，用湯匙把鯪魚肉一勺一勺放入水內，然後加入大地魚粉。
4. 當水再次滾起後可加入唐生菜及鹽調味。
5. 吃時加上麻油及胡椒粉，增加香味。

註：
1. 大地魚粉可在一般雜貨店有售，此魚粉與鯪魚肉非常合拍，兩者都是海鮮類，故能提升鮮味。如不喜歡大地魚粉，加入蝦乾粉也一樣。

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街邊勁辣咖哩魚蛋及魷魚

香港的街頭美食，一定非咖喱魚蛋莫屬！

花師奶從小便很喜歡吃街邊的咖喱魚蛋，好吃的不是那顆毫無魚味的魚蛋，而是那惹味濃郁的咖喱醬汁，若在每顆魚蛋加上甜醬，簡直吃後有大滿足的感覺，即使過 大時節時一串魚蛋已漲價至十元，但花師奶也不能抵擋其誘惑，必定買一串來過過口癮！當然，街邊小食好吃的原因是味精多，故花師奶從來都未有在家裡學煮的意 思。直到不久前，花師奶在面書的不同煮食谷裡有網友分享了街邊勁辣咖哩魚蛋的食譜，才發現原來家裡也可煮出無味精的咖哩魚蛋，故花師奶參考了網友的食譜， 加點自己的修改，便製作出味道有八、九成相似的街邊勁辣咖哩魚蛋！

難易度（5＊為最高難度）：＊
時間：約30分鐘
食譜：
陳皮魚蛋／細魚蛋 一磅／斤
水魷魚 一磅
田師傅咖哩醬 半包（隨自己喜歡而增減份量）
麻辣醬 2湯匙（隨自己喜歡而增減份量）
蒜蓉 1湯匙
乾蔥蓉 1湯匙
鹽 少許
糖 少許
油 少許

1. 先把陳皮魚蛋／細魚蛋及水魷魚洗淨，再汆水去油污然後瀝乾。
2. 把鑊燒紅下油，待鑊和油再次燒紅後下蒜蓉及乾蔥蓉爆香。
3. 下陳皮魚蛋／細魚蛋及水魷魚略炒，然後下田師傅咖哩醬及麻辣醬。
4. 待醬汁被陳皮魚蛋／細魚蛋及水魷魚吸收後，下鹽及糖調味便可。

註：
1. 陳皮魚蛋是街邊勁辣咖哩魚蛋的靈魂，此種魚蛋細細粒，有點陳皮味，咬下去十分煙韌彈牙，質感與一般魚蛋不同，較好吃，但香港不是太多地方有陳皮魚蛋發售，因花師奶是沙田人，只知沙田第一城街市有售，但售價頗貴，要30元一磅。
2. 經網友介紹，原來田師傅咖哩醬才是街邊勁辣咖哩魚蛋汁醬的精粹，如用其他咖哩醬，則失去那種惹味濃郁的街頭風味，此咖哩醬在印尼食品店有售，約15元一包。
3. 其實田師傅咖哩醬也內含味精，故淺嚐為佳。

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