腐竹白果洋薏米鵪鶉蛋糖水

在眾多中式糖水裡，花師奶最愛是腐竹白果糖水，這款看起來沒什麼特別的甜品，卻藏有童年的回憶。小時候，花師奶的母親大人偶爾也會煲腐竹白果糖水，但母親大人的糖水與街外甜品店售賣的不同，因為母親大人非取雞蛋，而是會配合花師奶兒時的小嘴，特意選擇體型小顆的鵪鶉蛋，一口一隻，剛剛好。而且母親大人堅持，煮腐竹白果糖水時，必須把腐竹煮至差不多全部溶化，剩下細細碎碎的小塊才會熄火，因為腐竹白果皆性寒之物，煲煮時間長久一點，可以減低寒性，兼有清潤之效。再者，母親大人喜歡加入洋薏米，這不但令糖水沒有違和感，反而配合起腐竹白果，軟滑得來又有煙煙韌韌的咀嚼感，實是好吃。而且洋薏米具有滑腸通便之功效，喝後有助排清體內燥熱上火的毒素，是冬天打邊爐後清熱的好甜品。
不過，母親大人可能年紀漸大，不太好甜點，而且去白果殼及果芯的工序繁複，且鵪鶉蛋的膽固醇偏高，故少吃為妙，現在已不會煲煮這款糖水了！因此，如花師奶要吃，回憶兒時的味道，唯有自己下廚了！

難易度（5＊為最高難度）：＊
時間：約2小時
食譜：
腐竹 1包
白果 半碗
鵪鶉蛋 一盒
洋薏米 半碗
冰糖 適量
水 10-12碗

1. 先把白果去殼去芯洗淨備用。
2. 把腐竹沖洗一下，去除表面油污，然後把鵪鶉蛋烚熟去殼，洋薏米亦需洗淨。
3. 煲滾水後，下腐竹、白果及洋薏米。
4. 當腐竹煮至差不多溶化，剩下細碎小塊，便可下冰糖調較甜度。
5. 最後下鵪鶉蛋煮滾便可熄火。

註：
1. 腐竹白果始終是性寒之物，且白果含有毒性，必須去芯，如體質偏寒者，實不宜多吃，而孕婦則不建議吃這道糖水。
2. 鵪鶉蛋膽固醇偏高，建議少吃。
3. 母親大人教導，腐竹不宜煮至全部溶化，因為這會變得膠口稠杰，失去口感，故最佳的效果莫過於差不多溶化又未溶化之間。

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