在我們這一家裡，花師奶、花老爺，甚至工人姐姐也喜歡吃芋頭，因為香稔的芋頭口感綿密，芋香清新，若只用來白灼打邊爐，也很可口；若再加點創意，必可發揮成更美味的菜色。因此，花師奶趁冬春季節未過，芋頭仍算合時當造，便在傳統過年的芋頭糕作些變化，烹調了這道臘香炸芋球。
其實，臘香炸芋球有點似在酒樓吃到的芋巢，但芋巢炸起較硬較乾身，而臘香炸芋球則外層金黃酥脆，內裡軟滑，一次可享受芋泥的兩種質感，再加上臘腸的惹味油香，不用調味，已煞是好吃。另外，雖然此道菜需要用油炸，但如果能好好掌握油量，所用食油不需太多，吃起來也不會太油膩，是一款色香味俱全的宴客佳餚，絕不失禮！
難易度（5＊為最高難度）：＊＊＊＊
時間：約1小時
食譜：
芋頭 1斤
臘腸 3-4條
澄麵 半碗
熱水 少許
油 適量
1. 先把芋頭去皮蒸熟，然後再叉壓成蓉備用。
2. 把臘腸切粒，再下鑊炒熟。
3. 在澄麵裡加少許熱水，搓成麵團，然後再加入芋頭蓉及臘腸粒搓均。
4. 把混合好材料的芋蓉搓成球狀。
5. 在鑊下油，燒紅後轉中細火，然後下芋球。炸的過程中，不時滾動芋球，令其炸得均勻。
6. 當芋球外表炸成金黃色，外表能起酥脆的芋衣，便可起鑊。
7. 最後再把油燒紅，倒進炸好的芋球，猛火再炸一次，迫出油份，便可用廚房紙吸去剩餘的油渣，即可上碟。
註：
1. 澄麵的黏度較高，作用可把芋蓉黏實，搓成球狀，故澄麵不能缺。
2. 雖然芋頭吸油能力頗強，但建議油量不用太多，逐少逐少芋球下鑊油炸，用鑊鏟滾動芋球便可，不夠油才加油，再調較油溫，那便不會浪費食油。
3. 如各位朋友喜歡，除了臘腸外，可加小元貝或蝦米粒。如不喜歡這些配料，可在芋蓉內夾點鹹蛋黃再搓成球狀，鹹鹹香香，別有另一番風味。
4. 吃炸芋球時，可加點甜酸醬或泰式辣醬，可去除油膩感，更加醒胃美味。
如想與花師奶做個煮飯友仔，可前往
沒有留言:
張貼留言