台式沙薑手撕雞

我們這一家很喜歡到台灣旅行，因為這個小島天氣怡人、與香港相距很近，且夜市美食豐富，確實是一個令人放鬆休閒的好地方，故花老爺常常嚷著要坐飛機，去旅 行，吃均各式佳餚。雖然香港與台灣機程不遠，但總不能三五七天便到台灣吃喝玩樂，為了讓花老爺在香港也能一嚐台灣的地道滋味，花師奶惟有親手烹調花老爺在 夜市最愛吃的台式沙薑手撕雞。

難易度（5＊為最高難度）：＊＊
時間：約2個小時（連雪凍時間，否則約45分鐘便可）
食譜：
冰鮮雞 1隻／冰鮮雞髀 3隻
青瓜 2條
即食海蜇 1包
蒜蓉 半個至1個（隨自己喜歡而增減份量）
蔥 半碗至1碗（隨自己喜歡而增減份量）
沙薑粉 適量
鹽焗雞粉 少許
麻油 少許
胡椒粉 少許

1. 先把冰鮮雞／冰鮮雞髀蒸熟待涼，再拆肉去骨，把肉撕成絲。
2. 把青瓜切小段拍扁。
3. 把雞絲、青瓜及即海蜇倒進大碗內，再加入蒜蓉、蔥、沙薑粉、鹽焗雞粉、麻油及胡椒粉拌勻。
4. 把拌好的台式沙薑手撕雞雪凍便可食用。

註：
1. 除了青瓜、即食海蜇等配料外，還可添加自己喜歡的涼菜，如海帶、木耳、雞腎等。
2. 所有調味料可隨意加減，總之適合自己口味便可。
3. 由於此味涼拌菜有生蒜，故吃後蒜味可在口腔中持續兩三天，怎樣刷牙也刷不掉，如想闢除口氣，可喝些牛奶，蒜味便會消失。

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祛濕消暑冬瓜水

夏日炎炎，人生最暢快就是喝一杯凍飲！

花老爺每逢下班回家後，最喜歡拉開雪櫃門，看看有什麼凍飲消暑。花師奶為了花老爺的身體健康，惟有烹調一些有益可口又簡單方便的健康飲料，代替現成的汽水果汁，所以在夏天暑熱時，祛濕冬瓜水就成為我們這一家最喜愛的湯水。據資料所示，冬瓜性寒，能消渴清熱，而扁豆赤小豆，有利水除濕之效，是夏天佳品。

難易度（5＊為最高難度）：＊
時間：約2個小時
食譜：
冬瓜 2斤
扁豆 約半碗
赤小豆 約半碗
片糖 1片半（隨自己喜歡甜味而增減糖份）
水 一大煲（約12碗水）

1. 先把冬瓜洗淨，連皮切成大件。
2. 把扁豆及赤小豆洗淨。
3. 把水燒滾，先放扁豆及赤小豆，讓豆出味。
4. 待再次水滾後，才放冬瓜。
5. 當水再次大滾後轉慢火煲約1個半小時，然後下片糖，待糖溶化後熄火。

註：
1. 其實藥材店有一包包祛濕料，內裡有荷葉、木棉花、燈芯花、紙通、扁豆、赤小豆等，如想加強祛濕功效，可買一包祛濕料加冬瓜一起煲，但這樣藥性會偏寒，且湯水的藥材味較重，會蓋過扁豆及赤小豆的豆香味，故花師奶偶爾一次，才會用上祛濕料。
2. 此湯水始終帶寒性，如體質虛寒之朋友則不宜飲用過多。
3. 此湯水熱飲凍飲皆可，花師奶喜歡把冬瓜水入瓶雪凍，翌日飲用更佳。

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婆婆媽媽鮫魚蛋

花師奶很久也沒更新這個烹飪手記，原因是我們這一家出現了翻天覆地的變化！
這個變化本是件大喜事，因為我們這一家的阿柑出世了，所以花師奶只是照顧這個心肝小寶貝也忙得樂透了，根本沒有時間入廚，一切膳食工夫也交由工人姐姐處理。
坦白說，要重新記錄烹飪手記確是花師奶的一大掙扎，因為花師奶實不知到底還有沒有人會去瀏覽這個差不多已被丟棄近一年的網誌，而且花師奶所記的，只是家常小菜，每位媽媽都會煮，似乎沒甚特別。

今天花師奶選擇繼續延續烹飪手記，一來是阿柑漸漸作息定時，不會在夜裡吵著喝奶，花師奶終於有點私人時間，二來最重要的是花師奶的外婆有道家傳手工菜── 自家打鮫魚蛋，本來這手藝早已由外婆傳給媽媽，花師奶一心等吃便可，但當阿柑出世不久後，外婆走了，家裡又忙亂了好一陣子……直到有一天，花師奶在逛街市 時發現很多新鮮的鮫魚，於是便買了三條，決心要媽媽把這門由外婆傳下來的打魚蛋手藝，再傳給花師奶！
花師奶為了紀念外婆，故重新記錄這個烹飪手記，即使再沒有人看也不要緊，但願這份由外婆傳給媽媽、再由媽媽傳給花師奶，日後如有機會，再由花師奶傳給阿柑這份獨特親情，能延續下去！

難易度（5＊為最高難度）：＊＊＊＊＊
時間：約1個小時
食譜：
鮫魚 2-3條
蔥 隨意
果皮 少許
鹽和雞粉 少許

1. 先把鮫魚用刀尖起肉，小心將黏著骨、翅及皮的鮫魚肉全都刮起。
2. 然後在刮起的鮫魚肉裡加入少許鹽和雞粉。
3. 用手把已加入調味料的鮫魚肉來回重撻，直至感覺到鮫魚肉帶點膠質黏性便可停。
4. 接著加入蔥和果皮搓均。
5. 最後用手唧起鮫魚肉成一小球，放在碟上，放湯或煮粉同樣美味。
6. 如不喜歡濕吃，可把所有鮫魚肉落鑊，用鑊鏟壓平煎香，再切條上碟，實甘香可口。

註：
1. 鮫魚是有季節性，不是常見，故要合時又要新鮮，加上又是功夫菜，花師奶覺得要吃到鮫魚蛋，實在是有錢也吃不到，可謂愈見珍貴！
2. 買鮫魚時可請魚販把鮫魚肉先起骨，那回家只需刮肉便可。
3. 鮫魚不能選太大條，約從手腕至手肘般長的鮫魚膠質最豐富，魚蛋才夠黏性。
4. 外婆曾言，要先下鹽和雞粉才可重撻鮫魚肉，不能中途才加，否則欠缺黏性。花師奶沒有深究這秘訣是否正確，只知道這是外婆智慧便是了！
5. 外婆曾言，鮫魚肉加點肥豬膏（切細粒）才香口，但因現時講究健康飲食，花師奶就刪去這步驟吧！
6. 剩下的鮫魚骨、翅和皮，可煎香滾湯，物盡其用，不要浪費。

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