在職媽媽喜歡遊走菜市場，有時行經豆腐芽菜攤檔，總會多看兩眼，因為木板上的豆腐嫩嫩滑滑，猶如嬰兒吹彈欲破的雪肌，當菜販用鐵片鎅成一磚塊時，豆腐輕輕微顫，濃郁的豆香隨著白滑的身軀飄散出來，在空氣中似向在職媽媽招手，吸引過去。
好吧！既然你如此嬌嫩可愛，就買你回家！
眾所周知，豆腐價錢便宜，但營養豐富，它含有蛋白質、鐵、鈣、磷、鎂和其他人體必需的多種微量元素，素有「植物肉」之美稱。豆腐不但能降低體內膽固醇，還有助於神經、血管、大腦的發育生長，實在多吃有益。不過，豆腐的味道始終較淡口，要來點刺激，才能吸引我家老爺和寶貝甜心的味蕾，所以在職媽媽嘗試以最簡單的方法，炮製在酒樓食肆動輒也要五、六十元一碟的脆炸豆腐，這道菜以香脆的外皮包裹嫩滑玉肌，可謂上得大桌，大宴親朋，最重要的是……說穿了其成本價只需八至十塊錢，在職媽媽又可趁這個機會打斧頭，別告訴我家老爺喔！嘻！
難易度（5＊為最高難度）：＊＊
時間：約1小時
硬豆腐 2磚
生粉 適量
味椒鹽 少許
油 適量
1.
先把硬豆腐洗淨，然後抹乾。
2.
把硬豆腐切成小件。
3.
把生粉及味椒鹽混合一起，然後均勻地放在一闊口碟上。
4.
在硬豆腐的表面均勻地沾上生粉及胡椒鹽。
5. 把油倒入平底鑊內燒熱，然後轉中小火。
6. 慢慢把沾上生粉的硬豆腐放入油鑊內，慢火煎炸至兩面成金黃色。
7. 把煎好的豆腐放在吸油紙上吸去多餘油份，便可上碟。
註：
1.
清洗硬豆腐時要小心，否則豆腐會碎爛。
2.
清洗過的豆腐一定要抹乾，否則放在油鑊裡時會濺油。
3.
如不喜歡味椒鹽，可按自己喜好加雞粉、菇粉等調味。有朋友喜歡沾上蛋清後再沾粉，那脆漿便更能包裹豆腐，不過外皮則會厚一點點，這亦無不可。
4.
測試油溫的方法，可先放一筷子在油鑊中心，如起小泡則表示熱度足夠。
5.
煎豆腐時需有些耐性，不要隨意反動豆腐，否則外皮未脆便容易碎掉。
6.
如想增加口感，吃時可蘸些辣醬等調味，提升層次。
7.
在職媽媽的這個食譜未必是一個最能令豆腐煎炸得最脆口的方法，若參考其網友做法，可能有些建議先下鹽，迫出豆腐多餘水份，又或脆漿有千百種的做法云云，但在職媽媽身兼多職，為節省時間，故在家裡就地取材，以最簡單的方法烹調出口感一點也不差的脆炸豆腐，各位朋友可以一試。
重拾網誌，全新開始，我這個在職媽媽嘗試跟著潮流走，請教了IT了得的神隊友（要大大力表揚一下！），製作了簡短的烹飪視頻，突顯該道菜餚的精要之處，希望藉此迎合各方朋友的喜好需求，文字或短片，聲色俱備，各有喜好，應有盡有，讓大家一起走進烹飪下廚的花花世界！如欲觀看精華影片，請前往
如想與在職媽媽做個煮飯友仔，可前往
https://www.facebook.com/workingmamacookingbook/
沒有留言:
張貼留言