冰鎮話梅苦瓜

在職媽媽能有動力重拾「在職媽媽烹飪手記」這個專頁，實要感謝一個朋友，雖然我和她相識不久，但因為大家都是在職媽媽，工作相同，且又有類近的興趣理想，故有傾不盡的話題。一天，我跟她在一食肆午聚時，分享了在數年前於互聯網上建立了這個烹飪小天地，惜因工作繁忙及前景不明而停滯不前，甚至有感到了樽頸位而接近放棄（有時候在職媽媽會諗，呢個專頁都唔知有冇人睇，而且係阿媽都識入廚房煮餸，有幾咁神乎奇技？），但她卻鼓勵我要繼續堅持，只要有恆心把食譜或有些飲食記錄儲存下去，總有一天會有人欣賞的！

在烹飪的興趣裡，在職媽媽有一個願望，即使最終不知道能否實現，但於這位朋友的鼓勵下，無疑為在職媽媽打了枝強心針，撥開迷霧，推動在職媽媽再次坐在電腦前，重寫食譜。

話回當天暢聚，在職媽媽和這位朋友在食肆點了一味涼拌苦瓜，惜這道苦瓜麻油味挺重，不
合友人口味，後來於傾談中，得知朋友喜歡話梅苦瓜，於是在職媽媽便記在心中，決定製作這道小吃給友人分享，而是次的食譜，也是特地獻給這位朋友，雖知這不是什麼驚世大作，但十分感謝她這個知音人能在工餘的興趣上，給我加力，希望她也能在她的專長上發揮小宇宙，創造一片天空！
 
或許，不只這位友人，如果你有興趣和理想，恰巧又看到這篇文章分享，都鼓勵你堅持下去，因為同路伴行者，不只你一個！
 
送給大家這道冰鎮話梅苦瓜：堅持後必會苦盡甘來、苦中一點甜！

難易度（5＊為最高難度）：＊＊
時間：約1-2天
長苦瓜　1條
話梅　1包
冰糖　適量
水　4碗
鹽　2茶匙
醋　少許
冰粒＋水　1大碗

1. 把水及話梅放進煲內，煮約15分鐘，待話梅軟身後，用勺子壓爛話梅至出味。
2. 加上冰糖及醋調至喜歡的味道。
3. 把話梅水放進冰箱內冷卻一晚。
4. 翌日，把長苦瓜洗淨，切開去囊去籽。
5. 把長苦瓜切成薄片。（如想有咬口，或外觀漂亮一點，可切成長條形，但此舉則長時間才入味。）
6. 把鹽灑在長苦瓜上拌勻，靜待10分鐘，然後洗淨長苦瓜上的鹽。
7. 燒一煲熱水，水滾後下長苦瓜川燙約20秒然後立刻撈起。
8. 預備一大碗盛有冰粒的凍水中，然後立刻把長苦瓜放進冰粒水內冷卻。
9. 待冰粒完全溶化後，便可撈起長苦瓜瀝乾，再把長苦瓜放進冷卻的話梅糖水內。
10. 浸至半日或一晚後，長苦瓜便入味可吃。

註：
1. 用鹽醃製長苦瓜能去除長苦瓜的苦澀及草青味，但時間不可超過15分鐘，否則鹹味太重影響味道。
2. 每種話梅的味道不同，故冰糖及醋的份量可按大家口味而調節。
3. 冰粒水的目的是讓長苦瓜遇冷收縮，變得爽脆。

重拾網誌，全新開始，我這個在職媽媽嘗試跟著潮流走，請教了IT了得的神隊友（要大大力表揚一下！），製作了簡短的烹飪視頻，突顯該道菜餚的精要之處，希望藉此迎合各方朋友的喜好需求，文字或短片，聲色俱備，各有喜好，應有盡有，讓大家一起走進烹飪下廚的花花世界！如欲觀看精華影片，請前往
https://youtu.be/I-RYkBSnDQ4

如想與在職媽媽做個煮飯友仔，可前往

https://www.facebook.com/workingmamacookingbook/

脆炸豆腐

在職媽媽喜歡遊走菜市場，有時行經豆腐芽菜攤檔，總會多看兩眼，因為木板上的豆腐嫩嫩滑滑，猶如嬰兒吹彈欲破的雪肌，當菜販用鐵片鎅成一磚塊時，豆腐輕輕微顫，濃郁的豆香隨著白滑的身軀飄散出來，在空氣中似向在職媽媽招手，吸引過去。

好吧！既然你如此嬌嫩可愛，就買你回家！

眾所周知，豆腐價錢便宜，但營養豐富，它含有蛋白質、鐵、鈣、磷、鎂和其他人體必需的多種微量元素，素有「植物肉」之美稱。豆腐不但能降低體內膽固醇，還有助於神經、血管、大腦的發育生長，實在多吃有益。不過，豆腐的味道始終較淡口，要來點刺激，才能吸引我家老爺和寶貝甜心的味蕾，所以在職媽媽嘗試以最簡單的方法，炮製在酒樓食肆動輒也要五、六十元一碟的脆炸豆腐，這道菜以香脆的外皮包裹嫩滑玉肌，可謂上得大桌，大宴親朋，最重要的是……說穿了其成本價只需八至十塊錢，在職媽媽又可趁這個機會打斧頭，別告訴我家老爺喔！嘻！

難易度（5＊為最高難度）：＊＊

時間：約1小時

硬豆腐　2磚

生粉　適量

味椒鹽　少許

油　適量

1.      先把硬豆腐洗淨，然後抹乾。

2.      把硬豆腐切成小件。

3.      把生粉及味椒鹽混合一起，然後均勻地放在一闊口碟上。

4.      在硬豆腐的表面均勻地沾上生粉及胡椒鹽。

5.      把油倒入平底鑊內燒熱，然後轉中小火。

6.      慢慢把沾上生粉的硬豆腐放入油鑊內，慢火煎炸至兩面成金黃色。

7.      把煎好的豆腐放在吸油紙上吸去多餘油份，便可上碟。

註：

1.      清洗硬豆腐時要小心，否則豆腐會碎爛。

2.      清洗過的豆腐一定要抹乾，否則放在油鑊裡時會濺油。

3.      如不喜歡味椒鹽，可按自己喜好加雞粉、菇粉等調味。有朋友喜歡沾上蛋清後再沾粉，那脆漿便更能包裹豆腐，不過外皮則會厚一點點，這亦無不可。

4.      測試油溫的方法，可先放一筷子在油鑊中心，如起小泡則表示熱度足夠。

5.      煎豆腐時需有些耐性，不要隨意反動豆腐，否則外皮未脆便容易碎掉。

6.      如想增加口感，吃時可蘸些辣醬等調味，提升層次。

7.      在職媽媽的這個食譜未必是一個最能令豆腐煎炸得最脆口的方法，若參考其網友做法，可能有些建議先下鹽，迫出豆腐多餘水份，又或脆漿有千百種的做法云云，但在職媽媽身兼多職，為節省時間，故在家裡就地取材，以最簡單的方法烹調出口感一點也不差的脆炸豆腐，各位朋友可以一試。

重拾網誌，全新開始，我這個在職媽媽嘗試跟著潮流走，請教了IT了得的神隊友（要大大力表揚一下！），製作了簡短的烹飪視頻，突顯該道菜餚的精要之處，希望藉此迎合各方朋友的喜好需求，文字或短片，聲色俱備，各有喜好，應有盡有，讓大家一起走進烹飪下廚的花花世界！如欲觀看精華影片，請前往

https://youtu.be/DP7crbvzq1U

如想與在職媽媽做個煮飯友仔，可前往

https://www.facebook.com/workingmamacookingbook/

KFC上校伯伯薯蓉

中學時，在職媽媽會與同學到KFC上校伯伯（下稱上校伯伯）吃午餐，但以前零用不多，總覺得吃一個有炸雞＋磨菇飯＋薯蓉的套餐價錢不算便宜，而且份量亦不算多，餵不飽饞嘴的在職媽媽。雖然如此，在職媽媽總覺得上校伯伯調製的味道，比其他連鎖店的優勝，其招牌炸雞當然不用說，香辣味濃，外皮鬆脆，內裡肉汁鮮嫩，即使後期M字叔叔快餐店也仿製了炸雞，但味道總比不上上校伯伯，可能那是回憶的情意結吧！至於那碗小巧的跟餐薯蓉，也不要小覷，因為上校伯伯的薯蓉質感綿滑，放入口如流沙般溶化，再加上微辣特製的汁料，令平平無奇的薯蓉變成獨當一面的美食。雖然有人說上校伯伯的薯蓉是以即食的合成薯粉加水調配出來，並非真正的薯蓉，但吃得快餐，哪需講究，最重要是味道口感的快慰，過過口癮。

長大後，在職媽媽有時也會帶寶貝和甜心到上校伯伯吃個快餐，孩子尚小，喜歡流質易入口的食物，故薯蓉確是她們的首選，她們會用小手攪拌薯蓉和醬汁，然後一匙一匙地送入口，看著她們開心滿足的表情，在職媽媽決定自家研製健康又美味的薯蓉，給孩子作小吃。

其實，仿上校伯伯的薯蓉的材料簡單，做法容易，其外觀色相具100分，而味道也有8成相似，最安心的，是自家煮，沒有加添加劑，絕對適合作嬰幼兒的加固食物（BB食，當然走醬）。不過，最令在職媽媽安慰是，我可以煮一大盤，無限添加，不但價錢便宜，而且唔會唔夠喉嘛！

難易度（5＊為最高難度）：＊

時間：約1小時

薯蓉食譜：

中型薯仔 4個

牛油 1-2湯匙

牛奶 少許

醬汁食譜：

蠔油 1-2湯匙

雞粉 少許（由於給孩子吃，在職媽媽想健康點，故今次沒有加上雞粉。）

鹽 少許

糖 少許

黑胡椒碎 少許

生粉 2湯匙

凍開水 300毫升

1.      先把薯仔去皮，切薄片或切件，浸水5分鐘後放入鍋內煮至軟稔。

2.      把煮好的薯仔撈起瀝乾水份，然後把牛油及牛奶混入薯仔中，用叉把薯仔壓爛及攪拌，那薯蓉已完成，可放一旁備用。

3.      如想薯蓉更軟滑，可過篩。但如嫌此舉麻煩，可略，那便可吃到薯蓉大大小小的口感。

4.      先把蠔油、雞粉、生粉、鹽及糖放入凍開水內拌勻。

5.      把混合好的醬汁放入小鍋內煮至稠杰便可熄火。

6.      在煮好的醬汁上灑上黑胡椒碎。

7.      在薯蓉上倒上醬汁便可享用。

註：

1.      薯仔浸水，有說是洗去薯仔內高濃度的澱粉質，吃後更健康，亦有說此舉可使薯仔更爽脆。惟薯蓉無需爽脆感，後者可算說不通，但為保家人健康，把薯仔浸水亦無傷大雅，故便從之。姑勿論原因為何，如認為此步無用，略去也可。

2.      調配醬汁時，應先把所有調味料放進凍開水裡拌勻，千萬不要直接加入熱鍋裡，否則生粉會凝固起粒，不能溶解。

3.      如想把薯蓉給嬰幼兒作加固食物，除了走醬，可把牛油換成BB芝士、牛奶換成母乳，一樣味美，那看看各位媽媽及寶寶的需要了。

重拾網誌，全新開始，我這個在職媽媽嘗試跟著潮流走，請教了IT了得的神隊友（要大大力表揚一下！），製作了簡短的烹飪視頻，突顯該道菜餚的精要之處，希望藉此迎合各方朋友的喜好需求，文字或短片，聲色俱備，各有喜好，應有盡有，讓大家一起走進烹飪下廚的花花世界！如欲觀看精華影片，請前往

https://youtu.be/FjhUDM6jvno

如想與在職媽媽做個煮飯友仔，可前往

https://www.facebook.com/workingmamacookingbook/